Le restaurant du Royal Palm Marrakech offre saveurs et évasions grâce à un air pêcheur, le tout en face des montagnes. Coulisses de "L'olivier"... Au cœur d'un paysage naturel de 230 hectares, face aux montagnes de l'Atlas, monte le parfum de poissons et de crustacés grillés, homards, bars et saint-pierre pêchés le jour même au large d'Essaouira. Une piscine, des rayons de soleil, un tout pour voyager depuis Marrakech. «Nous sommes au bord de la piscine du Royal Palm Marrakech, au restaurant l'olivier. Dirigé par le chef Philippe Jourdin, meilleur ouvrier de France 1993, L'olivier est une promesse de saveurs fraîches et subtiles, de plats aériens et agréables, conçus spécialement pour accompagner vos journées et soirées d'été dans les environs de Marrakech». Contemporaine, la cuisine de L'olivier puise dans le meilleur des produits du Maroc pour apporter dans votre assiette une touche internationale originale et inoubliable. La création est ici sans frontières et les plats trouvent leurs influences en Italie (Sardines d'Essaouira farcies à la sicilienne puis rôties, accompagnées de miettes de pommes charlotte et poivrons confits), en Asie (Saumon cuit rosé sauce sésame et soja, poêlée de légumes au wok) et en France (Entrecôte épaisse grillée, sauce béarnaise, pommes frites maison et haricots verts). Savoureuses et légères, les entrées s'inspirent quant à elles des meilleures recettes de la Méditerranée. Le Sud est ainsi omniprésent, que ce soit dans les filets de rougets de nos côtes relevés au pistou sur galette friande au confit d'oignon façon pissaladière, dans l'assiette de légumes grillés puis marinés au thym frais avec Mozzarella di buffala et feuilles de roquette, ou encore dans les tomates assaisonnées de feuilles de basilic pilées et aux pignons de pin à l'huile d'olive et burrata. Côté desserts, la cuisine propose des choix tout aussi harmonieux et précis, comme ce clafoutis aux fruits du moment et cette crème catalane à la vanille de bourbon et au vieux rhum. La Mare Nostrum est également au rendez-vous le soir avec de sublimes Mezzés aux saveurs méditerranéennes. La brise fraîche fait cependant évoluer la carte vers des compositions plus exotiques. Le poulet Tandoori, la brochette d'agneau «saveurs d'un vent du sud» et les crevettes marinées au gingembre et yuzu invitent ainsi à un voyage initiatique. Le restaurant offre une initiation à la déconnexion et au voyage. Une délicieuse découverte.
