En ce début du mois de Ramadan, l'activité de livraison de repas et des menus pré-préparés connaît un regain d'intensité à Casablanca, portée par l'évolution des modes de consommation, l'urbanisation accélérée et la transformation des rythmes de vie. Si le mois sacré reste associé à la cuisine familiale et aux recettes transmises de génération en génération, il s'impose aussi comme une période stratégique pour les professionnels de la restauration rapide et des services de « delivery ». Dans les quartiers résidentiels comme dans les zones d'affaires de la métropole, les plateformes de livraison voient leur trafic augmenter significativement en fin d'après-midi, à mesure que l'heure du ftour approche. Soupes traditionnelles, assortiments de briouates, chebakia, jus frais ou encore menus complets prêts à réchauffer figurent parmi les produits les plus sollicités, traduisant une recherche croissante de praticité sans renoncer aux saveurs du Ramadan. Pour Fatima-Zohra, entrepreneuse à la tête d'un snack dans le quartier Bourgogne à Casablanca, cette période représente près de 40% du chiffre d'affaires annuel. « Les clients veulent gagner du temps. Beaucoup travaillent jusqu'à 17h ou 18h. Ils n'ont pas toujours la possibilité de préparer un ftour complet. Nous leur proposons des formules équilibrées, prêtes à être servies », explique-t-elle. La demande a évolué ces dernières années. « Avant, on nous commandait surtout des sandwiches ou des plats rapides. Aujourd'hui, les familles recherchent des menus ramadanesques complets composés de harira, dattes, œufs, briouates, plat principal et dessert. Même les jeunes couples commandent pour toute la semaine, avec des packs pré-préparés », fait savoir Fatima-Zohra qui a renforcé son équipe et adapté ses horaires pour répondre à l'afflux de commandes. Cette dynamique s'inscrit dans un contexte plus large de transformation du secteur de la restauration au Maroc, marqué par la digitalisation des services, la montée en puissance des applications mobiles et la diversification de l'offre culinaire. Le Ramadan agit ainsi comme un accélérateur, poussant les opérateurs à innover, à standardiser leurs processus et à améliorer la qualité logistique pour garantir des livraisons ponctuelles, souvent concentrées sur une tranche horaire très réduite. Mais au-delà de la performance commerciale, ce mois sacré impose aussi des exigences spécifiques en matière de qualité et de confiance. « Pendant le Ramadan, les clients sont encore plus attentifs à la fraîcheur des produits et à l'hygiène. Nous travaillons uniquement avec des fournisseurs réguliers et nous préparons les commandes le jour même », souligne Fatima-Zohra, ajoutant que la fidélisation repose avant tout sur la constance et la transparence. Par ailleurs, l'essor des menus pré-préparés répond aussi à une nouvelle organisation des ménages, où la double activité des parents et l'allongement des temps de transport réduisent le temps consacré à la cuisine. Ce phénomène, amplifié dans les grandes villes, ne signifie pas un abandon des traditions, mais plutôt leur adaptation à des contraintes contemporaines. Les recettes restent ancrées dans le patrimoine culinaire, tandis que leur mode de préparation et de distribution évolue. À Casablanca, comme dans d'autres villes du Royaume, le Ramadan confirme ainsi son rôle de baromètre économique pour les petites et moyennes structures de restauration. Entre tradition et modernité, le ftour livré à domicile s'impose progressivement comme une composante à part entière du paysage urbain, illustrant la capacité d'adaptation d'un secteur en pleine mutation.
