Le tofu (prononcez tofou), très riche en protéines, est un aliment sain et nutritif qui peut remplacer la viande ou le poisson. Ce dérivé de la fève de soja, très apprécié par les Japonais, est désormais vendu au Maroc. L'occasion, en cette période de jeûne, de l'adopter pour ses bienfaits. Le tofu doit son prestige à la fève de soja qui était chez les anciens Chinois l'une des cinq graines sacrées avec le riz, le blé, l'orge et le millet. Il est apparu,il y a environ 2 000 ans en Chine ,puis a été introduit au Japon vers le VIIe siècle par les prêtres bouddhistes. C'est un ingrédient incontournable des cuisines chinoise et japonaise, consommé grillé, nature ou cuisiné en bouillon ou en accompagnement avec des légumes. Il s'obtient par macération de soja dans l'eau. Le lait de soja ainsi obtenu est caillé par l'ajout notamment d'acide citrique ou de chlorure de magnésium. La pâte obtenue est alors filtrée par un linge de manière à en extraire un liquide appelé «tônyû». Une fois gélifié le «tônyû» prend une couleur blanche et opaque. Le tofu procure un excellent apport en protéines de bonne qualité, ne contenant ni cholestérol ni gras d'aucune sorte. De plus, il contient du fer, regorge de phyto-œstrogènes et sa teneur en calcium (dix fois supérieure à celle de la viande) contribue à prévenir l'ostéoporose. C'est aussi l'aliment le plus riche en lécithine, après le jaune d'œuf. Des études ont montré que le tofu pouvait contribuer à faire baisser le taux de cholestérol sanguin, à diminuer le risque de cancer et de maladies cardio-vasculaires et à soulager certains troubles liés à la ménopause comme les bouffées de chaleur. Qu'il soit ferme ou mou, le tofu a la particularité d'être très fade et d'absorber facilement les saveurs des autres ingrédients. Il est donc facile de lui donner une grande variété de goûts et de le préparer d'une multitude de façons : en dés mariné à la chinoise (sauce soja, ail, huile de sésame), à l'indienne (curry, lait de coco), à la méditerranéenne (huile d'olive, tomates séchées) pour accompagner des salades ou poêlé ; en tranches ; émietté ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses. C'est un aliment qui adore la ciboulette, la sauce soja, les bouillons. Il fréquente les épices douces et les produits salés. Il se transforme en divers sous-produits comme des saucisses, des croquettes ou encore des galettes. Avec le tofu soyeux qui a une consistance proche du yaourt, on peut préparer des desserts : mousse au chocolat, tiramisu,… Le tofu que l'on trouve dans les supermarchés bio se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. La meilleure façon de le conserver consiste à l'immerger dans un contenant rempli de suffisamment d'eau pour le recouvrir complétement. En changeant l'eau tous les deux jours, on peut le conserver une semaine. Comment cuisiner le tofu ? Le lait de soja ? Les desserts à base de soja ? Rien de plus simple avec ce livre qui propose 115 recettes pour remplacer les protéines animales par le soja et ses dérivés : en-cas, recettes classiques revisitées, plats végétariens, recettes exotiques, plats au yaourt et desserts. Exemples : la tarte aux épinards au tofu aux herbes et au lait de soja, le cake au tofu et au crabe, le guacamole au tofu aux herbes, la soupe à l'oignon et au lait de soja. Aucun article en relation !
