Il fait apparemment bon de passer le mois de Ramadan à Essaouira. Soleil, spiritualité, plages nocturnes, et musiques ambiantes... Le climat est clément et tout y est pour amadouer l'âme des Swiriyines. Après la rupture du jeûne, les mets se chargent de rassasier les plaisirs et les envies... « A vrai dire, à Essaouira, rares sont ceux qui se réveillent pour prendre le s'hour… On rompt le jeûne normalement et nous dînons plus tard, assez copieusement, vers 2h00 du matin. Le fait de prolonger le dîner nous épargne de nous brusquer et de nous réveiller au milieu de la nuit pour manger... Bref, le dîner est chez nous une forme de s'hour anticipé », nous apprend Bahae, une habitante d'Essaouira. Assighagh, mon amour Le F'tour Souiri est assez classique à quelques caprices culinaires près. Nous avons les inconditionnels : Chebbakia et les variantes (Sellou, Briouattes aux amandes, dattes, etc..), le Aych (pain traditionnel) ou encore Rezza (sorte de crêpe marocaine sous forme de pattes en tresses circulaires). La pâte de Rezzat El Kadi (turban du juge) est pétrie énergiquement pour qu'elle devienne malléable. Enduite généreusement d'un mélange beurre et huile pendant toute l'opération, cette crêpe glisse aisément entre les doigts de la cuisinière. Cette dernière cuit les Rezzat El Kadi à feu doux dans une poêle en fonte enduite du mélange beurre et huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. A Essaouira, on se plaît à déguster différents potages à la rupture du jeûne. Pour ce qui est des soupes, même la Soupe, peut différer d'après les couleurs « Il y a la «rouge» qui est traditionnelle, dîte Harira, mais il y a aussi la «blanche» avec de la semoule fine et du lait ou encore de la soupe de légumes avec de la vermicelle… çela dépend des foyers ! », explique Bahae. Enfin, pour le dîner, place à beaucoup de poisson, des fritures de tout genre et surtout, le Tajine de poisson Souiri très connu et très apprécié : Assighagh. « C'est mon plat préféré », nous informe Bahae. Le poisson doit être blanc et avoir la viande tendre. « C'est cuit dans un tajine avec des oignons, des petits raisins secs, des olives, des épices et des herbes », conclut notre Souiria. Une expérience inédite, à découvrir si vous êtes de passages dans la cités des Alizés.. * Tweet * * *
