Les paramètres de qualité et d'authenticité de l'huile d'olive sont influencés par différents facteurs notamment l'environnement, la variété, les techniques et technologie d'extraction. À cet effet, l'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA), à travers son service de surveillance des produits d'origine végétale, multiplie les sorties inopinées afin de garantir le respect des normes d'hygiène et de conformité des huiles aux exigences légales en vigueur. L'ONSSA est chargée d'assurer et de garantir la sécurité sanitaire des huiles d'olive, un produit emblématique du terroir marocain, mises sur le marché intérieur ou exportées, par l'application de la législation et des textes réglementaires en vigueur. Par ailleurs, conformément aux dispositions de la loi n°28-07 relative à la santé et à la sécurité sanitaire des aliments, les producteurs doivent se conformer aux directives de bonnes pratiques sanitaires élaborées par l'Association marocaine de la filière oléicole (Interprolive) et validées par l'ONSSA et les services professionnels du ministère de l'Agriculture, de la Pêche Maritime, du Développement Rural et des Eaux et Forêts. Lire aussi : Crise de l'huile d'olive : Le Maroc s'ouvre aux importations brésiliennes Cependant, l'ouverture de la saison de trituration de l'huile d'olive dans plusieurs régions du Royaume a entraîné un renforcement des contrôles pour assurer la qualité et la conformité des huiles mises en vente. L'Office intensifie ainsi ses sorties de contrôle de la qualité et de la traçabilité de l'huile d'olive. Les inspecteurs de l'ONSSA prennent également des échantillons des huiles mises en vente pour analyser leur conformité avec les normes de qualité établies par les autorités sanitaires. Ces inspections sont menées en collaboration avec la police de l'environnement et la gendarmerie royale, avec un objectif de s'assurer que les unités de production et de conditionnement d'huile d'olive détiennent les autorisations sanitaires nécessaires et respectent les normes de sécurité alimentaire. Les actions de contrôle incluent également un examen minutieux des conditions d'extraction de l'huile, de l'hygiène des installations et de la qualité de la matière première. Le respect des critères de qualité est essentiel, notamment la prévention de la fraude. Bien que la demande d'huile d'olive de qualité soit croissante, elle s'associe à des coûts de production plus élevés, cela incite certains producteurs à chercher des moyens de maximiser leurs profits, ce qui peut compromettre la qualité des produits. Afin de préserver l'intégrité du secteur oléicole local, les inspecteurs vérifient que l'huile d'olive ne soit pas mélangée avec d'autres produits, ce qui pourrait affecter sa pureté et sa réputation. En parallèle, l'ONSSA veille également à ce que chaque produit contienne des informations essentielles telles que la dénomination de l'huile, la date de durabilité, le nom et l'adresse du producteur ainsi que son numéro d'autorisation. Ces informations permettent de rassurer le consommateur sur l'authenticité et la sécurité des produits qu'il consomme. Selon les chiffres de l'Office régional de mise en valeur agricole de Tadla, la production d'huile d'olive pour la saison 2024 est estimée à 96 000 tonnes, soit une augmentation de 18 % par rapport à la campagne précédente, qui avait enregistré 81 000 tonnes. Cette hausse est attribuée à des conditions climatiques favorables et à l'amélioration des pratiques agricoles. Cependant, cette augmentation de la production pose aussi un défi en matière de contrôle, car le marché devient plus dynamique, avec des risques accrus de fraudes et de non-conformité des produits. Par ailleurs, l'augmentation des prix de l'huile d'olive, due en grande partie à la baisse de la production dans certaines régions productrices, a également un impact sur les pratiques commerciales.
