تغذية

سلامة الأغذية في الصيف (3)

يمكن أيضا التعرف على الأغذية الفاسدة انطلاقا من اللون، فإذا لم يكن لون الطعام مألوفا أو كان كذلك وتغير بعد فترة من الزمن فقد يدل ذلك أيضا على فساده كما يحدث في اللحوم المعلبة مثلا
هناك أنواع معينة من الأغذية، يظهر عليها التعفن أو الفساد الغذائي على شكل فقاعات أو انتفاخ نتيجة الضغط الداخلي للغازات، بعد أن تتحلل مكونات الغذاء الأساسية تماما كما هو الحال بالنسبة للياغورت والمعلبات المعدنية، الذي من علامات فساده انتفاخ سطحه قبل الفتح. وتتلخص العوامل المساعدة على فساد الأغذية أولا في الحرارة خاصة في الصيف، حيث يكون الجو ملائما لتكاثر البكتيريا والفطريات، ثانيا الرطوبة التي يزيد معدلها في المناطق الساحلية وتكون عاملا مساعدا لفساد الأغذية مثل الحبوب والفواكه الجافة في أماكن تخزينها، ثالثا سوء التخزين والتعبئة إذ أن هذا العامل يتطلب صيانة الأغذية باستخدام وسائل التغليف والحماية الملائمة مع تسريع عمليات نقلها إلى المستهلك، رابعا عدم الاهتمام بنظافة الأواني وأماكن تحضير الغذاء كالمطبخ وخصوصا مطابخ المطاعم التي عليها تحضير كمية مهمة من الوجبات خلال اليوم، إذ يتم إهمال نظافتها اليومية في أحيان كثيرة للأسف.
من أجل حفظ الأغذية بشكل جيد يعتبر التبريد والتجميد من أهم الطرق التي يجب اتباعها، كذلك غسل الخضر جيدا والفواكه وأيضا الاهتمام بنظافة الأيدي والغسل المتكرر لها أثناء الطبخ يساهم في الحفاظ على الغذاء.
في حالة الأكل في المطاعم يجب التردد على الأماكن المعروفة بجودة خدماتها وتجنب تلك المشكوك في نظافتها.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com