تغذية

المربى طرق صناعته وفوائده 4

للحصول على مربى جيد من الناحية الغذائية والصحية، من الضروري اتباع مجموعة من الشروط والقواعد، كأن يصنع انطلاقا من فواكه طازجة تقطف في موسمها وفي أوانها،
ذلك أنها تملك قيمة غذائية عالية وتحتوي على نسبة عالية من مادة البكتين المفيدة، التي تتحول بالطبخ إلى مادة هلامية هي المسؤولة عن تماسك مزيج المربى، ويجب عدم استعمال فواكه لم تصل بعد إلى مرحلة النضوج التام، لأن السكريات الموجودة فيها لا تذوب في الماء، كما لا يستحب استعمال فواكه شديدة النضج أو أصابها العفن، فقط فاكهة ناضجة تماما ونظيفة من أي علامة عفن.
أما في ما يخص مقدار السكر الذي يجب إضافته، فيتناسب مع الكمية التي نريد تحضيرها من الفاكهة فقط الكمية المعقولة، لأن المبالغة فيه تؤدي إلى تجمع السكر على شكل كتل تسبب إفساد المربى، طعماً وشكلاً ومضموناً. في المقابل، لا يجب التقليل من مقدار السكر، لأنه يؤدي إلى فساد المربى وتحويل طعمه إلى حامضي غير متسحب. وتختلف الكمية التي يجب إضافتها طبعاً حسب نوع الفاكهة التي سيتم تحضيرها لتصير مربى، حيث يجب الأخذ في الاعتبار كمية السكر الموجودة في الفاكهة، فهناك فواكه أغنى من غيرها بالسكر مثل الإجاص والعنب، وفي هذه الحال يضاف السكر بكميات أقل.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com