تغذية

كيف نأكل لحم العيد(2)

أفضل طريقة لطهي اللحم هي على شكل مرق أي السلق في طنجرة الضغط حيث يفضل أن يوضع اللحم في الماء المغلى لكي يحتفظ بجميع مكوناته، وإلا فإن وضعه في الماء البارد
ثم تركه يطبخ سيفقده العديد من عناصره الغذائية، يفضل كذلك عدم إضافة الملح إلى اللحم قبل الشواء، لأن الملح سيقوم بامتصاص الماء من اللحوم التي تحتوي على نسبة من الحديد، وبالتالي نفقد جزءا من حديد اللحم.
يعتبر الطهي على البخار من الطرق الجيدة لطهي اللحوم لأنها تمكن من حفظ نكهة اللحوم وكذا قيمتها الغذائية. أما إضافة التوابل والأعشاب إلى اللحم قبل أكله فهي عادة جيدة تساعد على هضمه وتمنحه نكهة طيبة.
يعد شواء اللحم من أبرز طرق طهي لحم العيد لسهولتها ولذتها رغم ما تنطوي عليه من مخاطر بسبب إمكانية تكون مواد مسرطنة. من اجل تفادي هذا يجب إتباع بعض النصائح، حيث يجب إزالة الدهون العالقة باللحم بشكل نهائي واختيار اللحم قليل الدهن كلحم الكتف والفخذ أولا بهدف التقليل من نسبة الدهون التي تسبب عسر الهضم والضارة بالجسم، ثانيا للتقليل من فرص تكون المواد الضارة الناتجة عن حرق الدهون المتساقطة على الفحم .


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com