شعار عيد الفطر : لا للدهون وألف نعم للأسماك

لا للدهون وألف نعم للأسماك
. محيط إيمان عبد العاطي
بعد انتهاء شهر رمضان الفضيل الذي تعودت معدتنا فيه على الصيام حيث ينخفض المعدل اليومي لوجباتنا الغذائية لمعظمنا سواء شئنا أم أبينا ، ينصح خبراء الموائد بعدم الإقبال على أصناف الطعام المختلفة من أول النهار لأخره حتى لا يصاب جهازنا الهضمي “بالتلبك” بل يجب أن نحافظ على بعض النصائح التي إذا التزامنا بها نضمن تهوية جيدة لمعدتنا بقدر يسمح بالتنفس حتى نستطيع أن ننظم من جديد ترمومتر استقبال الطعام بعد شهر الصيام ......
وعندما يكون مطبخك هو مملكتك وقدرتك على تحضير وجبة متكاملة هى أحد الأسلحة التى تشهرينها ولا يقوى زوجك وأولادك على الصمود أمامها لكنك تشتكى من انك لا تستطيعين الحفاظ على تلك المملكة بعد إنقضاء شهر رمضان حيث تحتارين فى كيفية إختيار الوجبات المناسبة لأسرتك فتابعى معنا السطور التالية التى يقدم لكى فيها أشهر الطباخين الوصفات الذهبية والأسرار التى تضمن لكى معدة منزوعة المشاكل الهضمية
فى البداية يقول د. حسن كمال أستاذ التغذية والقولون بالمعهد القومى للتغذية انه من الطبيعى أن تحتاج أجسامنا فى هذه الفترة من السنة إلى بعض العناصر الغذائية الهامة التى تساعد على إنعاش الجسم وخفض حدة التوتر فيه لذلك فعلى ست البيت الإلتزام ببعض الأساسيات التى تجنبها الحيرة فى إعداد الطعام المناسب لأسرتها خاصة وأن هذه المشكلة تظهر بعد أيام العيد والتى تلتزم فيه معظم الأسر بتناول الأسماك وأولها هى أن تحاول الموازنة بين مجموعات الأغذية التالية .
بمعنى أن تحرص على توافر نوع من كل مجموعة فى والوجبة التى تقوم بإعدادها وذلك لأهمية تناول تلك الأنواع من الأطعمة التى يحتاجها الجسم بعد الصيام إضافة إلى أنها تشكل مع بعضها وجبة متكاملة....
أولا : مجموعة الخبز والنشويات وتحتوى هذه المجموعه على الألياف الغذائية والبروتينات والبقوليات مثل (فاصوليا، البسلة، الفريك) ويفضل تناول الخبز الأسمر لأنه أسهل فى الهضم والإحتراق وهذه المجموعة هى التى تحافظ على معدل الطاقة فى الجسم.
ثانيا : مجموعة اللحوم وينصح د. حسن بالإكثار من تناول اللحوم البيضاء كالدجاج و الأسماك لأن لحم السمك خفيف ونسبة الدهون به قليلة لذلك فهى مناسبة لما نحتاجه لأن اللحوم البيضاء بوجه عان أسهل فى الهضم من اللحوم الحمراء مما يساعد على عدم إرهاق المعدة والقولون ولكن يجب على المرأة أن تأخذ جيدا بعين الإعتبار النقاط التالية وهى:
1- تجنب اللحوم المعلبة والجبن الصفراء بجميع أنواعها لأنها تعد من بدائل اللحوم عالية الدهن ، 2-عدم الإكثار من تناول الكبدة لإحتوائها على كميات عالية من الكوليسترول ، 3-يفضل تناول اللحوم مسلوقة أو مشوية بدلا من القلى ، 4-اختيار اللحوم قليلة الدهن والتخلص من الدهون الظاهرة فى اللحوم وإزالة جلد الدجاج قبل الطبخ كذلك ازالة الدهن من مرقة اللحمة عن طريق تبريدها ثم ازالة طبقة الدهن منها.
أما مجموعة الخضروات فيرى د. حسن أنه من الأفضل الإعتماد على الخضروات الورقية مثل السبانخ وورق العنب إلى جانب الباذنجان والكوسه ويجب الإكثار من تناول الخضروات نيئة بدون طهيها مثل الجزر والخس والخيار لأنها تحافظ على معدل السوائل الذى نحتاجه يوميا.
أما شيف شربينى طباخ قناة الأسرة والطفل فيقول في تصريحات لمحيط أنه بعد انتهاء شهر رمضان فإنه يجب الإقبال على الطعام برفق وذلك حتى تتعود المعدة تدريجيا على إستقبال الطعام من جديد وحتى لا نرهق الجهاز الهضمى من أول اليوم إلى أخره دفعه واحدة وهو على عكس ما كان يحدث فى رمضان لذلك يجب أن تكون الوجبات متناغمة تساعد على مد الجسم بالحيوية والنشاط وأن نتعود من جديد على الأكل فى الصباح لأنه يكون من السهل ترك أنفسنا لما تعودنا عليه حيث عدم الرغبة فى الأكل صباحا وهو الأمر الذى يجب تغيره وذلك يتطلب توافر عنصرين مهمين بالوجبات وهو أن تكون خفيفة سهلة الهضم وفى نفس الوقت تضم العناصر الغذائية التى نفقدها خلال الصيام لذلك يجب الإعتماد على المعادن والأملاح بكثرة فى الطعام.
ويعرض شيف شربينى لكى أسرار خاصة جدا من مطبخه تكسب طعامك مذاقا لذيذا ومنعشا وأيضا يضمن تجنب المشاكل الصحية التى قد تحدث نتيجة سوء العادات الغذائية فى أيام العيد وتتمثل فى إضافة النعناع أو القرفة أو الجنزبيل إلى جانب إستخدام عصير الليمون بكثرة على الطعام خاصة إذا كان طبقك الرئيسى مكون من السمك وسواء كان ذلك داخل المقادير أو أثناء التتبيل أو بإضافة تلك الأعشاب بعد إنتهاء عملية الطهى حيث أنها تساعد على زيادة درجة التركيز و الانتباه وتخفض من مستويات التوتر والإزعاج والإجهاد لأنها قادرة على ضبط ضغط الدم.
ويؤكد شيف شربينى أنه من أنصار تناول الأسماك بإعتبارها الوجبة الأساسية فى أيام العيد ويشدد على أهمية تجنب الأكلات الدسمة والتى ترتفع بها نسبة الدهون والكوليسترول لأنها تمتص المياه من الجسم فضلا على أن نسبة المياه فى الجسم تكون منخفضة أصلا لدينا مما يؤدى إلى ترسب الدهون على الأمعاء وشرايين القلب ويضيف أنه يكفى إستخدام زيت الزيتون فى الطهى كبديل.
وينصح بأهمية الاعتماد على طبق السلطة بصفة أساسية بحيث يحتوى على مختلف أنواع الخضروات الطازجة التى تساعد على فتح الشهية.
ويقدم لنا الشيف شربينى طبق العيد وهو سمك الهامور المشوى مع الصوص
المقادير:
5 قطع سمك هامور منقوعة فى ملح وفلفل
عصير ليمون وزيت
100جم خيار مقطع حلقات رفيعه
ربع كوب زبادى
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع رفيع
ملح وفلفل
ربع ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
2 ملعقة مايونيز
الطريقة:
نخلط عصير الليمون والزيت والزبادى والمايونيز والبصل مع الملح والفلفل جيدا وبذلك يكون الصوص جاهزا
وبعدها نشوى قطع سمك الهامور التى تتبل بالملح والفلفل والبقدونس وبعد أن تنضج تقدم ساخنة مع الصوص ولا تؤكل إلا طازجة.