حريرة بيضاوية

وصفات الجدات

المقادير


250 غراما لحم الغنم
100 غرام حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
50 غراما عدس
30 غراما شعرية رقيقة
حزمة قزبر مفرومة
حزمة كرافس مفرومة
نصف حزمة بقدونس مفرومة
500 غرام طماطم محكوكة
بصل مفروم
4 ملاعق كبيرة مركز طماطم
1/2 ملعقة صغيرة زعفران (ملون اصطناعي)
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة سمن
نصف ملعقة صغيرة إبزار
عود قرفة
ملعقة صغيرة ملح
3 لترات ماء
للتدويرة:
150 غراما دقيق
عصير نصف حامض
كأسان ماء
للتزيين:
ملعقة صغيرة سمن
ملعقة صغيرة قزبر مفروم
ملعقة كبيرة كرافس مفرومة



طريقة التحضير



في إناء يوضع الدقيق، الملح وعصير الليمون الحامض ثم يمزج الكل جيد باليد للحصول على عجين سائل، يغطى ويحتفظ به في مكان ساخن حتى يخمر.
يفسخ الحمص ويغسل، ينقى العدس ويغسل. في طنجرة فوق النار يوضع اللحم، البصل، السمن، الحمص، العدس، الطماطم المحكوكة، القزبر، البقدونس، الكرفس والتوابل ولتران من الماء.
تغطى الطنجرة وتترك فوق نار متوسطة حتى ينضج الحمص. يضاف لتر من الماء الساخن ثم الطماطم المركزة والشعرية مع التحريك لمدة 5 دقائق. تخفق التدويرة جيدا مع إضافة قليل من الماء حتى تصبح سائلة.
تضاف الكمية اللازمة من التدويرة للحصول على حريرة متجانسة. تترك الحريرة تنضج فوق نار خفيفة مع التحريك المستمر إلى أن تختفي رغوة التدويرة التي تتكون على السطح.
5 دقائق قبل رفع الحريرة من على النار، تنسم بالسمن، القزبر والكرافس، ثم تقدم ساخنة مرفوقة بقطع الليمون الحامض والتين الطري.