البريوات بالدجاج واللوز

لمقادير:
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غراما من الزبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – 1⁄2 كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة – 10 بيضات (إضافة البيض اختياري)؛
1 كلغ اللوز مقلي ومجروش – ماء الزهر – الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1 – في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل ونبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة + كأس صغير ماء.
ونضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في مائه وماء البصل مدة 45 دقيقة؛
ملاحظة: إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، وإذا احتجنا نضيف كأس آخر وهكذا حتى يطهى الدجاج.
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله ونفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع ونزيل العظام والجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا ونضيف له 10 بيضات مخفوقات (إضافة البيض اختياري) ونخلط حتى يطهى البيض ولا يبقى المرق ونزيل الدسم أو الدهن الذي يطفو على سطح الصلصة في إناء آخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة ونخلط الكل جيدا.
2 – يصلق اللوز ونزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر وقليل من الزبدة والقرفة وسكر حسب الذوق.
3 – نضع الزبدة المذوبة في إناء وإناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج.
4 – طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة …