En cette période d'été la fermentation des aliments, surtout périssables, augmente d'où les risques d'intoxication alimentaires deviennent très importants. De ce fait, les personnes qui produisent et qui vendent ces aliments doivent être informés et sensibilisées aux règles de propreté et d'hygiènes à appliquer dans le but d'éviter ces intoxications. La propreté, physique et vestimentaire, des acteurs intervenant dans la restauration et dans la vente des aliments en général, doit être impeccable, de même que les locaux et le matériel de production et de distribution. Dans les stations balnéaires et de montagne, les conditions de stockage de ces produits doivent être strictement contrôlées et surveillées, car c'est là le début des problèmes. Les conserves, les biscuits, la charcuterie... etc., ne doivent être exposés au soleil. Les produits laitiers, tels que les yaourts doivent être conservés au frais, les restes des plats cuisinés doivent automatiquement être jetés. Il est nécessaire que des commissions d'hygiène effectuent des tournées inopinées afin de prévenir ces risques, car certains mal honnêtes vendent même des produits périmés sans se gêner ni craindre de porter atteinte à la santé des citoyens. Il est à signaler aussi que les vendeurs des bords des routes et les gargotiers sont, dans la plupart des cas, à l'origine des maladies de toxicomanie, car illettrés, inconscients. La lecture des dates de péremption leur fait défaut. Il m'est arrivé de constater la vente des biscuits à chocolats bombés dans certaines épiceries, surtout l'été. Et quand je lui ai conseillé d'écarter cette marchandise, car non comestible, il n'a pas accepté et a commencé à se fâcher, en répliquant : je sais ce que je fais. Alors le pauvre consommateur en paiera cher, surtout s'il n'est pas connaisseur de ces conditions de stockage... Alors il est du devoir des responsables locaux de protéger ce citoyen qui ne se connaît pas en hygiène alimentaire.
