Mounir Khalil. Co-fondateur de TOOMORE Spécialiste marocain des dattes de luxe, Toomore a été fondée par Mounir Khalil et son épouse Faty Ahl Taleb avec l'objectif de faire de la datte Majhoul un produit de consommation courante. Comment évolue votre activité depuis votre lancement ? Nous venons de célébrer le premier anniversaire de l'ouverture de notre première boutique Toomore. Durant cette première année d'exercice, notre programme prévisionnel des ventes a été réalisé dans l'ensemble et a même été dépassé sur certains produits. Nous avons créé un concept visant à faire des dattes en général et de la Majhoul marocaine particulièrement, un produit de consommation courante et non plus saisonnière comme auparavant. L'accueil favorable que nous avons rencontré jusque-là nous confirme la pertinence de notre pari et nous assure des beaux jours de la Majhoul marocaine. Quel est votre business modèle ? Nous avons la chance et la particularité d'avoir approché le business par l'amont de la filière phoenicicole. En tant que producteurs de dattes Majhoul, nous y sommes intimement liés. Nous maîtrisons le process depuis les palmeraies jusqu'à nos vitrines. C'est un grand avantage qui nous permet d'avoir en permanence en perspective la satisfaction des besoins de nos clients, durant toutes les étapes que traversent nos dattes : production, cueillette, séchage, triage, stockage et enfin valorisation. Toomore se veut être une marque marocaine leader spécialiste des dattes de luxe et de leurs dérivés. À travers l'instauration de standards et de cahiers des charges stricts, nous offrons à nos clients les joyaux des palmeraies du Sahara marocain et ceci au meilleur rapport qualité/ prix du royaume grâce à l'absence d'intermédiaire lors de notre sourcing. Quelle stratégie avez-vous adopté pour garantir un bon positionnement sur le marché ? J'ai toujours été épris des Success Stories de certains produits et je remarque qu'elles ont toutes en point commun une idée novatrice pour laquelle leurs initiateurs ont persévéré et ont excellé en allant jusqu'au moindre détail dans leurs réalisations. La saga du macaron en est une parfaite illustration puisque la Maison Ladurée en revisitant un gâteau à base d'amandes remontant à l'époque de l'Empire Ottoman en a fait un symbole mondial de la pâtisserie française. Et c'est un exemple que je cite sciemment puisque notre ambition est de faire des Toomore Créations une sorte de macaron marocain qui hisserait l'étendard de la gastronomie et de l'art de vivre marocains partout dans le monde. Quelle est l'origine de vos matières premières ? Et quel type de dates privilégiez-vous ? Pour la datte Majhoul, en plus de notre propre production dans la région d'Errachidia, nous nous approvisionnons avec une approche de commerce équitable auprès de petits producteurs et de coopératives installées dans les palmeraies traditionnelles et produisons des dattes de qualité qui satisfont notre cahier des charges et nos standards de triage et de calibrage. Pour ce qui est des dattes saoudiennes, algériennes et tunisiennes que nous commercialisons, nous sommes en partenariat avec des producteurs locaux de chez qui nous importons leurs plus nobles variétés de qualité royale. Comment garantissez-vous un catalogue de produits constamment renouvelé ? Nous investissons énormément en recherche et développement pour la création de nouvelles recettes en nous inspirant autant des recettes des grandes mères marocaines que des dernières tendances de la grande pâtisserie. Nous cherchons à revisiter l'art culinaire marocain avec une touche chic et moderne. Et pour cela, nous travaillons en étroite collaboration avec des chefs étoilés aussi bien marocains qu'étrangers. Quelles sont les périodes où vous réalisez les meilleures ventes ? Notre activité a connu des périodes de pic en fin d'année où nos bûches nappées de pâte de Majhoul à la fleur d'oranger ont eu un franc succès. Nous avons eu également le plaisir de répondre aux besoins de nombreuses sociétés qui cherchaient des cadeaux d'affaires haut de gamme et authentiquement marocains. Nous avons développé une offre corporate assez large destinée aussi bien aux PME qu'aux grands groupes et multinationales ou administrations qui attachent de l'importance à leur communication par l'objet. Lors de la Saint-Valentin, nos ventes se sont accrues puisque de nombreux amoureux ont fait le choix de déclarer leur passion à leurs moitiés en lui offrant nos Majhouls. Quel type de consommateur visez-vous aujourd'hui ? Notre clientèle est constituée aussi bien d'amateurs de dattes Premium à la recherche du meilleur rapport qualité/prix du marché, de gourmets à la recherche de friandises saines et authentiquement marocaines, que de personnes voulant offrir un cadeau distingué et prestigieux. Il est à noter également que nos produits sont d'une part d'excellents coupe-faim pour les cadres menant de longues journées de travail les obligeant à sauter des repas et d'autre part une solution de substitution optimale des sucreries pour les enfants. Après une année d'activité, quelles sont vos perspectives de développement ? Nous avons conçu au préalable du lancement de notre projet un plan stratégique de développement qui prévoit l'ouverture progressive d'autres boutiques à travers le royaume. La prochaine est prévue lors des prochains mois sur Rabat. Pour le déploiement de notre marque à l'international, nous avons reçu de nombreuses demandes de franchise pour l'Europe et le Moyen-Orient qui sont à l'étude. En parallèle, nous sommes sur un ambitieux projet de développement de notre gamme qui prévoit le lancement début 2020 de nouveaux produits Toomore aussi raffinés qu'innovants.
