C'est l'été, la saison des barbecues est ouverte. Apprécié pour ses vertus nutritionnelles, ce mode de cuisson n'a pas toujours bonne presse. Suivez ces dix conseils pour être sûr d'offrir à vos invités des grillades saines et sans danger pour la santé. La cuisson au barbecue limite le recours aux matières grasses, mais, à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques et notamment le benzo(a)pyrène, ont des propriétés cancérigènes. Mais pas d'inquiétude, pour l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire), les risques pour la santé sont limités si on suit certaines recommandations de cuisson. 1 – Penser à régler la hauteur de cuisson Les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct avec les flammes. Pour ne pas dépasser une température de cuisson de l'ordre de 220°C, il est recommandé de placer la grille à au moins 10 cm des braises si votre barbecue est à cuisson horizontale. Le mieux est d'investir dans un modèle de barbecue à cuisson verticale. 2- Bien choisir son charbon de bois Il faut qu'il soit de bonne qualité. N'utilisez pas de cageots. Ils peuvent contenir des pesticides. 3- Bien utiliser les allume-feu Qu'ils soient liquides ou solides, les allume-feu doivent être complètement brûlés avant de placer la viande sur le grill et ne doivent pas servir à raviver le feu. 4- Choisir des viandes maigres Le poisson, le blanc de poulet sans la peau ou l'escalope de dinde perdront moins de gras que les viandes riches en matières grasses (saucisses, bœuf haché, poulet avec peau…). 5- Opter pour les marinades Des études américaines ont montré que faire mariner la viande avant de la griller limiterait la production d'aminés hétérocycliques (AH). Cependant, évitez les marinades à base d'huile ou les marinades vendues dans le commerce qui augmentent la production d'AH. Petite astuce : allongez vos marinades avec de l'eau ou utilisez le jus des agrumes, les yaourts, le lait de coco ou le jus de tomate. 6- Penser aux herbes et épices Des études montrent que les vertus antioxydantes des herbes et épices inhibent la formation de substances toxiques. Alors, ne lésinez pas sur le romarin, l'origan, le basilic, mais aussi le curcuma, le piment doux ou le gingembre. 7- Précuire la viande Précuire la viande une à deux minutes au micro-ondes avant de la mettre sur le barbecue diminue la perte de gras ainsi que le temps de cuisson requis directement sur le grill, donc la production de substances nocives. 8- Eviter la chute de graisse sur les flammes Pour cela, privilégiez la viande maigre, car plus elle est maigre, plus les risques de formation d'HAP sont faibles. Il est également utile de recouvrir le foyer d'un léger tapis de cendrse ou de retirer le gras apparent de la viande avant de la mettre à cuire. 9- Bien nettoyer les grilles de cuisson et les bacs de récupération Les résidus collés sur les grilles du barbecue sont des concentrés d'hydrocarbures. Il est préjudiciable de les manger ou de les faire recuire. 10- Varier les plaisirs Il n'y a pas que la viande dans la vie ! Faire griller des fruits et légumes est une excellente façon de privilégier les vitamines et les nutriments qui aident le corps à combattre les maladies comme le cancer. Aucun article en relation !
