Le mouton est une viande rouge riche en protéines, phosphore, fer, zinc, vitamine B2 et vitamine B12. Mais c'est une viande grasse (avec plus de 20% de lipides) et le gras est intimement lié au muscle, même si l'on retire le gras apparent. 50% de ce gras est de type saturé, reconnu comme étant néfaste pour la santé. Pour cette raison, il s'agit d'une viande à consommer avec beaucoup de modération. Pour sa préparation, les coupes à privilégier sont le jarret et les rognons, puisqu'elles contiennent moins de 7,5 g de gras totaux pour 100 g de viande cuite. Par ailleurs, il faut éviter de carboniser ou de trop cuire la viande et utiliser moins souvent la friture et la cuisson sur le grill ou au barbecue, afin d'éviter la formation de composés potentiellement cancérigènes. Et il faut savoir que les longues cuissons à petit feu conviennent tout particulièrement au mouton. Deux façons de conserver la viande de mouton, soit en réfrigérateur soit en congélateur. Pour le réfrigérateur, la viande fraîche est une denrée hautement périssable. Elle se conserve au maximum 1 à 2 jours dans le réfrigérateur (à une température inférieure à 5°C). La viande hachée ne se conserve pas plus de 24 heures. En congélateur, la viande fraîche peut être congelée et conservée à température de -18°C pendant plusieurs mois (maximum 1 an). Au congélateur, une viande maigre permet une conservation plus longue qu'une viande grasse, comme celle du mouton, ou qu'une viande hachée. Celle-ci ne peut être conservée que de 6 à 8 mois, puisqu'elle perd plus rapidement ses qualités organoleptiques par le développement de produits d'oxydation des graisses au goût désagréable (rancissement).
