أوركيمن, الأكلة الأمازيغية الأكثر شعبية في الاحتفال بالسنة الأمازيغية

أوركيمن orkimn
أكلة موسمية ترتبط بمناسبة محدد وهي الاحتفال بالسنة الأمازيغية id yanayr وتختلف أسماؤها حسب المناطق وتعرف كذلك ب"انبوبرن" inbobarn .
أصل التسمية " أوركيمن " من "ايركم " irkm" التي تعني تجاوزا الترقيد، أي ترقيد وترطيب الحبوب المستعملة في هذه الأكلة في الماء حتى ترطب ويسهل طهيها .
مكونات الطبق: هذه الأكلة لابد أن تحتوي على سبعة أنواع من الحبوب " حبوب الذرة، حبات القمح، الحمص، اللوبيا، العدس، الفول اليابس، قليل من الارز " .
ومن المكونات الأساسية لهذه الأكلة كذلك " كرعين الغنم " "تيفنزا " ولفتة واحدة وجزرة وقليل من البصل والثوم وقليل من البهارات " البزار والكمون والملح ".
طريقة الطهي: تؤخذ المواد المرقدة سابقا ( الحمص والذرة ) يضاف اليها الكرعين والبصل والماء والثوم ثم توضع في إناء الطهي " طافنة واناس " أو ما يسمى "البرمة د النحاس " أو أي إناء آخر وتطهى نصف الطهي ثم يضاف اليها اللوبيا والفول والعدس ، وفي المرحلة الأخيرة نضيف جزرة ولفتة واحدة مع قليل من الأرز والبلبولة حتى يعقد الخليط مع قليل من البهارات "البزار الكامون " والزيت، ومدة الطهي إجمالا " ساعة ونصف إلى ساعتين " .
ملاحظة أساسية : قبل إضافة الملح كمرحلة نهائية ومن العادات القديمة والطقوس المرتبطة بهذه الأكلة ، تقوم النساء بملء إناء قديم ببعض هذا الطعام وأخذه إلى أماكن معينة " تزكارت " شجرة السدرة ، اذ تعتقدن أن الاوراح الأخرى " الجن " تسكن هناك ولابد من مقاسمتها هذا الطعام دفعا لشرها ، وكل هذا حسب معتقدات القدامى طبعا .
وعند الرجوع من عملية " أسيفض " تقوم النساء بتقديم هذا الطبق في اناء كبير " القصعة " ويتناول الجميع هذه الوجبة الغنية والدافئة احتفاء بالسنة الأمازيغية الجديدة متمنيين أن يكون العام القادم سنة خير وبركة ونماء .
هام :
لا يزال الكثير من الناس يحتفظون بهذه العادة ويتناولون " أوركيمن " في البوادي وكذلك في المدن ولكن مع شيء من التجديد في المقادير والطريقة والأواني المستعملة .