تحضير كيش بالكفتة و الزيتون

250 غرام دقيق
125 غرام دقيق ذرة (مايزينا)
225 غرام زبدة
بيضة
ملح
ماء بارد
نخلط الزبدة مع الدقيق حتى نحصل على خليط مرمل نجوف وسطه ونضيف
الملح والبيض والماء ونخلط الكل حتى نحصل على عجينة رخوة لا
يجب أن تكون متماسكة أكثر من اللازم، نغطيها بالبلاستيك
الغذائي وندخلها للثلاجة ساعة على الأقل حتى
تتماسك قبل استعمالها.
عند إخراج العجين من الثلاجة نفرده بالنشابة فوق سطح مرشوش
بالدقيق ونقوم بتقطيعه إلى دوائر كبيرة:
ثم نضع دوائر العجين على القالب الذي سنستعمله
يستحسن أن يكون القالب بلا قاعدة حتى يسهل إزالة الكيش منه
عند طهوه،
بواسطة شوكة نحدث ثقوبا في العجينة ثم ندخل الصفيحة لفرن
مسخن على درجة حرارة هادئة ونتركها تطهى على مهل
مقادير الحشوة.
حشوة اللحم المفروم (الكفتة)
300 غرام لحم مفروم
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
زيتون أخضر مفطع دوائر
زيت زيتون
ملح و إبزار
جوز الطيب (الكوزة )
في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون ونشوح فيها البصل حتى يذبل
ثم نضيف اللحم المفروم ملح وإبزار ونقلب الكل فوق النار حتى
يطهى ويتشرب المرق تماما، نصب الخليط في صحن
ونضيف له الزيتون المقطع والقليل من جوز الطيب
محكوك ونقلب الكل ونحتفظ به جانبا
إلى حين الإستعمال:

الحشوة السائلة تتكون من:
بيضتان
100 قشدة طرية
جبن مبشور
ملح وإبزار
جوز الطيب (الكوزة )
في إناء نخفق البيض بواسطة شوكة مع الملح والإبزار والقليل
من جوز الطيب المحكوك نضيف القشدة الطرية والجبن
المبشور ونخلط الكل ونحتفظ به جانبا:
نخرج الصفيحة من الفرن عند استوائها نصف استواء فقط ثم نبدأ
بحشو قوالب العجين بحشوة الكفتة ثم نصب فوقها
القليل من خليط البيض والقشدة الطرية:
ثم نعيد الكيش ليكمل استواءه مع الحشوة ونتركه حتى يطهى تماما
وتتماسك الحشوة ويصير لونها ذهبيا ثم نخرجها ونقدمها ساخنة.