طاجين البط بالكمكوات والفجل

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
أربعة أفخاذ بط تزن كل واحدة 180 غراما تقريبا
ملعقة من الملح
نصف حزمة من الزعتر
فجلة كبيرة مقشرة مع إزالة الأغصان
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة من السمن أو الجبن الأزرق
50 غراما من الزبدة
بصلتان مقطعتان شرائح
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
زعفران شعرة
ملح وبزار حسب الرغبة
نصف كوب من السكر الناعم
250 غراما من الكمكوات أو البرتقال الصيني
كوبان من مرق الدجاج
كوب من عصير البرتقال الطازج
ملعقتان صغيرتان من عصير التفاح
ملعقة من ماء الزهر
ملعقة صغيرة و نصف من القرفة الحلوة
ملعقة من السمسم المحمص

طريقة التحضير :
يتم تتبيل أفخاذ البط بالملح والزعتر وتغطى جيدا ثم توضع في الثلاجة لمدة أربع إلى خمس ساعات.
يتم تقطيع الفجلة إلى قطع. وتُغلى في ماء مملح لدقيقة ثم تجفف وتوضع جانبا.
يتم تنظيف أفخاذ البط بالماء البارد من خليط الملح و الزعتر ثم تجفف بمنديل نظيف من الماء.
في إناء مخصص لإعداد الصلصة يسخن زيت الزيتون والسمن وتضاف أرجل البط وتغطى ثم تقلى على كل الجهات على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة مما سيذيب الدهون التي ترفع من الإناء و توضع جانبا
تضاف الزبدة والبصل والجوزة والزعفران والملح و البزار وملعقتان من السكر إلى إناء طبخ أفخاذ البط وتطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يغسل البرتقال الصيني ويقطع إلى نصفين ثم تضاف إلى الإناء وتطبخ مع ثلث كوب من السكر. تضاف مرقة الدجاج وعصير البرتقال وتطبخ دون غطاء وتقلب من آن لآخر.
تتم إضافة ربع كوب من السكر الناعم على الخليط ويقلب ثم يضاف عصير التفاح وماء الزهر وملعقة صغيرة من القرفة. وتنقل إلى إناء الفرن و توضع جانبا.
يسخن دهن البط في مقلاة حتى يصبح ساخنا جدا ثم يضاف إلى الفجل.
توضع أفخاذ البط في منتصف طاجين كبير وتغطى بالبرتقال الصيني والبصل ويقطع الفجل على شكل قبة.
أخيرا يتم رش الطبق كاملا بالقرفة المتبقية وتغطى وتسخن لمدة خمس دقائق. بعد ذلك يضاف السمسم المحمص ويقدم الطاجين.