تغذية

سلامة الأغذية في الصيف (4)

أخيراً تكمن الوقاية المنزلية من خطر العدوى أو التسمم عن طريق غسل الخضراوات والفواكه التي تؤكل نيئة مع تكرار غسل الأيدي في كل مرة يتم الانتقال من تحضير الخضراوات
إلى تحضير اللحوم أو الأسماك النيئة، كذلك التأكد من وضع درجة حرارة الثلاجة في المعدل الصحيح لحفظ كل نوع من الطعام وهو يتراوح ما بين 0 – 5 درجات مئوية، لأنه كلما زاد ارتفاع الحرارة كلما زاد احتمال نمو البكتيريا، لذلك يجب أن تحفظ الأطعمة دائماً في الثلاجة، ثم الطبخ ضمن درجة الحرارة الصحيحة خصوصاً اللحوم عن طريق استعمال طنجرة الضغط ، إذ تعد المنتوجات الحيوانية من لحوم واسماك وبيض وحليب الأكثر عرضة لأن تصيب الإنسان بالتسممات الغذائية أو العدوى، بالإضافة إلى جميع أنواع الأكل الأخرى سواء المطبوخ أو المعلب كاللحوم والأسماك المعلبة أو النيئة كالخضر التي تستعمل لتحضير السلطات، هذه الأخيرة أقل إصابة بالتسممات لكنها مصدر لنقل العدوى الطفيلية، أما الأغذية المطبوخة فيجب ألا تتعدى فترة تركها خارج الثلاجة ساعتين بالخصوص أيام الصيف الحارة وإلا فمصيرها الرمي وأما اللحوم والأسماك المعلبة، فبالإضافة إلى التأكد من تاريخ الصلاحية يجب اختيار علب سليمة من أي اعوجاج أو ثقوب أو انتفاخ حتى ولو كان تاريخ الصلاحية جديدا، بعد ذلك يجب قراءة شروط السلامة عليها وتطبيقها كما هي. أما الخضر والفواكه التي تؤكل نيئة في السلطات فيجب غسلها جيدا تحت المياه الجارية ليس فقط لإزالة بقايا المبيدات السطحية بل أيضا للتخلص من الطفيليات التي قد تبقى عالقة عليها. فالخس مثلا ينبت على مقربة من التربة ويمكن أن تعلق به بعض الطفيليات التي تكون عادة في التراب وتؤدي إلى إصابة أعضاء مثل الكبد والقلب والكلى بالتكيس، لهذا يتوجب غسله جيدا وإزالة التربة العالقة عليه كليا قبل استهلاكه.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com