يعتبر عادة إعادة تسخين الزيت إلى درجة الغليان بشكل متكرر أكثر من مرتين عملا يمثل خطورة على الصحة٬ فالزيت عند تسخينه تتغير تركيبته الكيميائية ليصبح مضرا بالصحة، ويفضل التخلص منه بدلا من إعادة القلي به واستعمال كمية جديدة كل مرة وليس إضافة مقدار من الزيت الجديد على الكمية التي سبق استعمالها للقلي. وهذا ما يحدث غالبا عند استعمال المقلاة الكهربائية، التي تتطلب القلي في الكثير من الزيت، عدا عن أن أسوء طريقة لطهي الطعام هي القلي، خصوصا إلى درجة يكتسب فيها الأكل لونا غامقا كقلي البطاطس مثلا، لذا يجب اعتماد طرق طهي صحية بعيدة عن القلي، إلا على فترات متقطعة، مع عدم المبالغة في القلي. عند سلق اللحوم والخضراوات يجب أن يكون سلقها في كمية قليلة من الماء، حتى لا تفقد الكثير من الأملاح فيه. يمكن إضافة القليل من الخل إلى اللحوم قبل طهيها، إذ يعمل على إكسابها مذاقا لذيذا ويساعد على سرعة طبخها وهضمها، لأنه يعمل كذلك على تفتيت بروتين اللحوم.
