الكسكس والبسْطيلة.. في المطبخ والسياسة

يقال ‬إن ‬الطعام ‬هو ‬تعبير ‬صادق ‬عن ‬ثقافات ‬الشعوب ‬وانعكاس ‬واضح ‬للمزاح ‬العام؛ ‬ففي ‬اليابان، ‬مثلا، ‬هناك ‬أكلة ‬شهيرة ‬يتم ‬فيها ‬تقديم ‬أجزاء ‬من ‬سمكة ‬حية ‬في ‬مطاعم ‬راقية.. ‬يدخل ‬الزبون ‬إلى ‬مطعم ‬فيقدمون ‬إليه ‬سمكة ‬جميلة ‬في ‬حوض ‬زجاجي ‬صغير، ‬ليس ‬من ‬أجل ‬تأملها، ‬بل ‬لأكلها.‬
يقطع ‬النادل ‬قطعة ‬من ‬السمكة ‬ويقدمها ‬إلى ‬الزبون ‬ثم ‬يعيد ‬السمكة ‬الحية ‬إلى ‬الحوض ‬ف‮»‬يستمتع‮»‬ ‬الزبون ‬بأكل ‬قطعة ‬من ‬نفس ‬السمكة ‬التي ‬تسبح ‬أمامه.. ‬هذا ‬الأمر ‬ربما ‬يبدو ‬عاديا ‬في ‬بلاد ‬كانت ‬رائدة ‬في ‬تقديم ‬القرابين، ‬وهي ‬أول ‬بلاد ‬صدرت ‬إلى ‬العالم ‬النموذج ‬الانتحاري ‬خلال ‬الحرب ‬العالمية ‬الثانية ‬حين ‬صار ‬مصطلح ‬‮«‬الكاميكاز‮»‬ ‬منتشرا ‬في ‬كل ‬العالم، ‬لذلك ‬لا ‬أحد ‬في ‬اليابان ‬يعتبر ‬أكلة ‬السمكة ‬الحية ‬عملية ‬وحشية.‬
في ‬إسبانيا، ‬يستمتع ‬الناس ‬بمصارعة ‬الثيران ‬بطريقة ‬وحشية ‬ثم ‬يصفقون ‬للقاتل، ‬وأيضا ‬لشهامة ‬الثور ‬القتيل ‬الذي ‬يتحول ‬لحمه ‬إلى ‬أكلة ‬لذيذة ‬على ‬الموائد ‬الراقية. ‬هذا ‬يذكرنا ‬بماضي ‬محاكم ‬التفتيش ‬والدماء ‬الغزيرة ‬التي ‬أهرقها ‬القساوسة ‬والرهبان ‬في ‬صفوف ‬الأندلسيين، ‬حيث ‬كانوا ‬يقتلونهم ‬أو ‬يحرقونهم ‬ثم ‬يستمتعون ‬بما ‬تركوه ‬من ‬غذاء ‬وثروات.‬
في ‬الصين، ‬يأكلون ‬كل ‬شيء ‬يتحرك ‬لأن ‬شعبا ‬يصل ‬تعداده ‬إلى ‬قرابة ‬ملياري ‬نسمة، ‬يجب ‬أن ‬يأكل ‬لا ‬أن ‬يختار. ‬وفي ‬أمريكا ‬يأكل ‬الناس ‬وقوفا ‬وجبات ‬سريعة ‬بكثير ‬من ‬اللحم، ‬لأنه ‬لا ‬وقت ‬لدى ‬أقوى ‬شعب ‬في ‬العالم ‬كي ‬يجلس.. ‬إنه ‬في ‬حركة ‬دائمة ‬للبحث ‬عن ‬القوت ‬والثروة ‬في ‬كل ‬مكان، ‬لذلك ‬فإن ‬أمريكا ‬تقتل ‬لتأكل، ‬وتأكل ‬لتقتل.‬
في ‬مناطق ‬أخرى ‬كثيرة ‬من ‬العالم، ‬لا ‬ينفصل ‬الطبخ ‬عن ‬تاريخ ‬الشعوب ‬وثقافتها ‬وطبيعتها ‬ورؤيتها ‬للعالم. ‬وفي ‬مناسبات ‬كثيرة، ‬صدرت ‬كتب ‬راقية ‬عن ‬الطبخ ‬كفن ‬رفيع، ‬ومن ‬بين ‬البرامج ‬التلفزيونية ‬الأكثر ‬نجاحا ‬في ‬العالم ‬حاليا ‬توجد ‬برامج ‬ومسابقات ‬طبخ.‬
عندنا ‬في ‬المغرب، ‬يعتبر ‬الكسكس ‬هو ‬الأكلة ‬الأكثر ‬تعبيرا ‬عن ‬هويتنا ‬المطبخية ‬والمزاجية، ‬ولو ‬أن ‬المسؤولين ‬المغاربة ‬أنصفوه ‬لأفردوا ‬له ‬فقرة ‬خاصة ‬في ‬الدستور ‬أو ‬وضعوا ‬له ‬جملة ‬ما ‬في ‬النشيد ‬الوطني.‬
لدينا ‬أيضا ‬البسطيلة، ‬وهي ‬أكلة ‬إضافية ‬يشتهر ‬بها ‬المغاربة، ‬لكنها ‬أكلة ‬راقية ‬وطبقية، ‬وعادة ‬ما ‬يتم ‬تقديمها ‬في ‬الأعراس ‬والمناسبات، ‬عكس ‬الكسكس ‬الذي ‬يتحول ‬أحيانا ‬إلى ‬أكلة ‬شعبية ‬جدا ‬حين ‬يتحول ‬إلى ‬‮«‬صيْكوك‮»‬ ‬بعد ‬أن ‬يُمزج ‬باللبن ‬ويباع ‬في ‬الأسواق ‬الشعبية ‬وحواف ‬الطرقات ‬بسعر ‬التراب.‬
لكن ‬ما ‬يميز ‬كلتا ‬الأكلتين، ‬الكسكس ‬والبسطيلة، ‬هو ‬احتواؤهما ‬لجميع ‬المتناقضات، ‬أو ‬جمعهما ‬لما ‬لا ‬يجتمع، ‬لأنهما ‬الأكلتان ‬الوحيدتان ‬اللتان ‬يجتمع ‬فيهما ‬ما ‬يتفرق ‬في ‬غيرهما.‬
الكسكس ‬والبسطيلة ‬مرآة ‬لثقافتنا ‬ومزاجنا.. ‬في ‬الكسكس ‬نخلط ‬ما ‬لا ‬يختلط، ‬المرق ‬المالح ‬والزبيب ‬الحلو ‬واللوز ‬المحايد ‬والبصل ‬الذي ‬يتحول ‬من ‬مادة ‬مقرفة ‬إلى ‬ما ‬يشبه ‬السائل ‬الحلو ‬اللذيذ..‬
نصنع ‬الكسكس ‬بأكثر ‬من ‬شكل، ‬فنجعل ‬منه ‬كسكسا ‬ب»سبع ‬خضاري‮»‬، ‬كما ‬يمكن ‬أن ‬نجمع ‬فيه ‬لحم ‬أكثر ‬من ‬حيوان، ‬البقر ‬والغنم ‬والماعز ‬والجمل، ‬أو ‬نضع ‬في ‬وسطه ‬لحم ‬أكثر ‬من ‬طير، ‬الدجاج ‬والحجل ‬والحمام ‬والديك ‬الرومي، ‬وهناك ‬مناطق ‬في ‬المغرب ‬لا ‬يكتفي ‬سكانها ‬بكل ‬ذلك، ‬فيضيفون ‬السمك ‬أيضا.‬
أكلتنا ‬الوطنية ‬الأخرى ‬هي ‬البسطيلة؛ ‬وهي ‬أكلة ‬نخبوية، ‬لذلك ‬يتذوقها ‬الناس ‬في ‬الأعراس ‬والحفلات، ‬فحين ‬يريد ‬مغربي ‬أن ‬يحتفي ‬بضيوفه ‬يقدم ‬إليهم ‬الكسكس، ‬وحين ‬يريد ‬رفع ‬سقف ‬الترحاب ‬يقدم ‬غليهم ‬البسطيلة.‬
في ‬البسطيلة ‬تجتمع ‬كل ‬المتناقضات، ‬وتحت ‬قشرتها ‬السميكة ‬تتآلف ‬اللحوم ‬على ‬أشكالها، ‬الدجاج ‬والسمك ‬ولحم ‬الغنم ‬وما ‬شاكله، ‬ويمكن ‬للسان ‬أن ‬يتذوق ‬في ‬اللقمة ‬الواحدة ‬الحلاوة ‬والملوحة، ‬وأن ‬تجمع ‬اليد ‬الواحدة ‬في ‬اللقمة ‬الواحدة ‬ما ‬بين ‬الحلاوة ‬والملوحة ‬ولحم ‬الطير ‬والبقر ‬والسمك ‬وأشياء ‬كثيرة ‬أخرى.‬
الأجانب ‬الذين ‬يتذوقون ‬البسطيلة ‬المغربية ‬عادة ‬ما ‬يتساءلون: ‬كيف ‬نجمع ‬في ‬الأكلة ‬الواحدة ‬كل ‬هذه ‬المتناقضات؟ ‬وهي ‬متناقضات ‬من ‬فرط ‬ما ‬طوّعناها ‬فإنها ‬تحولت ‬إلى ‬أشياء ‬أليفة، ‬بل ‬ولذيذة، ‬وأكثر ‬من ‬هذا ‬فإنها ‬متناقضات ‬ترسم ‬معالم ‬طبيعتنا ‬وهويتنا ‬وثقافتنا ‬ومزاجنا.‬
تناقضاتنا ‬العجيبة ‬ليست ‬في ‬المطبخ ‬فقط، ‬فانظروا ‬إلى ‬الحكومة ‬كيف ‬جمعنا ‬فيها ‬ما ‬لا ‬يجتمع.. ‬الإسلاميين ‬والشيوعيين ‬واليساريين ‬واليمينيين ‬والصادقين ‬والكذابين ‬والأفاقين..!‬
نحن ‬وحدنا ‬في ‬العالم ‬الذين ‬نصف ‬زعيم ‬حزب ‬بكونه ‬لصا ‬ثم ‬نتحالف ‬معه ‬ونجعل ‬منه ‬عمودا ‬فقريا ‬في ‬‮«‬الأكلة‮»‬ ‬الحكومية، ‬ونجمع ‬في ‬حكومة ‬واحدة ‬ما ‬لا ‬يمكن ‬أن ‬يجتمع ‬في ‬كل ‬حكومات ‬العالم!‬
‮«‬الكسكس ‬والبسطيلة‮»‬ ‬شعارنا ‬في ‬كل ‬شيء ‬في ‬حياتنا.. ‬اُنظروا ‬إلى ‬انتخاباتنا ‬كيف ‬تجتمع ‬تحت ‬قشرتها ‬كل ‬أشكال ‬الحيوانات ‬والقشريات، ‬فتبدو ‬شيئا ‬طبيعيا ‬جدا! ‬اُنظروا ‬إلى ‬برلماننا ‬كيف ‬يبدو ‬مطبوخا ‬ب»سبع ‬خضاري‮»‬ ‬مثل ‬قصعة ‬كسكس ‬متجانسة! ‬اُنظروا ‬إلى ‬كل ‬شيء ‬فينا ‬وستجدوننا ‬شعب ‬التناقضات ‬بامتياز! ‬