La betterave est un légume qui reste souvent sur les étals car pour beaucoup, elle a un goût de terre. Pourtant elle contient de nombreux bienfaits pour l'organisme. La betterave contient tout d'abord une très forte teneur en caroténoïdes. Des pigments qui jouent un rôle important dans la nutrition et la santé, car plusieurs sont des provitamines A, et certains présentent des vertus anti-oxydantes et stimulent la synthèse d'anticorps. La betterave est particulièrement riche en glucide et faible en gras. Chargée en antioxydants, elle aide le corps à lutter contre les maladies cardiaques, certains cancers (cancer du côlon). La betacyanine, pigment qui donne sa couleur rouge au légume, est absorbée par les globules et augmente la capacité de transport de l'oxygène du sang. Et qui dit meilleur transport de l'oxygène dans le sang, dit en meilleure santé. Les feuilles de la betterave peuvent quant à elles être cuites comme les épinards. Elles sont riches en bêta-carotène, acide folique, chlorophylle, potassium, vitamine C et fer. Contrôle la tension artérielle, Combat le cancer, Renforce les os, Protège le coeur Aide à maigrir Comment conserver la betterave ? Crue, il est fortement conseillé de conserver la betterave au réfrigérateur afin qu'elle ne ramollisse pas. Cuite, même topo ! Vous pouvez conserver la betterave au réfrigérateur mais pas plus de 3 jours maxi. Par contre, crue, elle se conservera plus longtemps si vous la laissez à l'abri de la lumière, légèrement recouverte de terre. Ainsi, elle peut se conserver environ 1 mois ! Comment cuire la betterave ? Au micro-ondes Il suffit de placer les betteraves dans un plat avec un fond d'eau. Couvrez ce plat et programmez le micro-ondes puissance maximum pour 10 minutes de cuisson. A la cocotte minute Après avoir rincé les betteraves, mettez-les dans le panier vapeur d'une cocotte minute ! Une fois cuites, vous pouvez les éplucher avec les doigts, la peau partira toute seule. Au four Vous pouvez les faire cuire entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou découpées dans des papillotes de papier d'aluminium. Prévoyez une cuisson d'1 h à 180°C (thermostat 6). A l'eau Facile ! Disposez votre betterave dans une grande casserole d'eau et laissez cuire pendant 60 minutes. Comment préparer la betterave ? Crue, vous pouvez consommer votre betterave finement râpée en crudité ! Sinon, découpez-la en très fines rondelles et faites-la frire dans une friteuse. Vous obtiendrez ainsi des chips de betterave. Cuite, la betterave est idéale pour les salades ! Il suffit de la découper en cubes ou en fines lamelles et de la déguster dans une salade de mâche ou de la consommer nature avec une vinaigrette. Que cuisiner avec la betterave ? La betterave est exigeante ! C'est une vedette... Elle laisse des traces partout si bien qu'un petit bout de betterave ajouté dans l'eau des pattes suffit pour les colorer. Préparée seule, elle se laissera déguster version crème, mousse ou velouté chaud ou glacé ! Pour la flatter, usez des herbes fraîches à volonté. Ses meilleurs alliés ? les pommes, les noix, le céleri, les oranges, les pommes de terre et même les harengs. La betterave aime particulièrement les duos en carpaccios ou fondre en crème avec du yaourt et du citron.
