Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes : Pour la pâte : 300 g de farine de blé noir 1 œuf 55 cl d'eau froide 3 pincées de sel Pour la garniture : 500 à 600 g de viande hachée 50 g de parmesan râpé 4 poignées de roquette 2 oignons 1 carotte 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 citron 1/2 aubergine 1 gousse d'ail 1 grosse boîte de concentré de tomate huile d'olive 4 grosses feuilles ou 8 petites feuilles de basilic frais herbes de Provence à volonté noix de muscade sel, poivre Préparation 1) Faites revenir dans de l'huile d'olive les poivrons et l'aubergine en fines lamelles. Disposez sur les assiettes puis rajoutez la roquette dessus et le parmesan râpé en gros copeaux. Rajoutez l'huile et le jus de citron. 2) Faites dorer les oignons dans une sauteuse pendant que la carotte en cube de 0,5 cm cuit dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pour garder les vitamines, puis ajoutez la viande hachée aux oignons ainsi que l'ail. Ajoutez ensuite la carotte à la viande et versez le concentré de tomate. Faites mijoter jusqu'à ce que le jus de la tomate soit presque évaporé, environ 20 minutes à feu moyen. 3) Préparez la pâte. Mélangez farine et sel. Ajoutez l'eau petit à petit en tournant. Ajoutez l'oeuf. La pâte doit être lisse, assez "lourde" et sans grumeaux. 4) Graissez la crêpière ou la poêle au beurre et huile, versez la pâte et faites cuire de chaque côté pour qu'elle soit presque brune. Une fois la galette cuite, ajoutez un morceau de beurre et la garniture au milieu puis rabattez les bords. Dégustez !
