1. يدرك الطهاة وربات البيوت ضرورة احتواء المطبخ على مجموعة أعشاب مطيبة لا تكتمل بعض الوصفات بدون نكهتها المميزة ورائحتها الفواحة، لكن فوائدها الصحية تكاد لا تعد، ما دفع ببعض الهيئات الطبية إلى اعتمادها كأدوية في متناول اليد للعديد من الأمراض. 2. فيما يلي فوائد بعض أعشاب ونباتات المنتشرة في معظم المطابخ العربية: 3. الزعتر 4. نبدأ بالزعتر “زاد وزواد طلاب المدراس”، ففي حين يستخدم في الشطائر والمناقيش بصورة متكررة، فإن فوائده تطال الجهاز التنفسي والهضمي والبشرة. استخدم سابقاً كمطهر، وهو يحتوي على زيت الثيمول، الذي يستخدم حالياً في غسول الفم. 5. تمت الموافقة مؤخراً على شاي الزعتر من قبل إدارة الغذاء والدواء في ألمانيا كعلاج لالتهابات الجهاز التنفسي العلوي، بما في ذلك التهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي. ويعتبر مضاداً طبيعياً للجراثيم كما يكافح حب الشباب. 6. يتميز الزعتر الطازج بفيتامينات C وA، والحديد والمنغنيز. ويحظر على الحوامل والمرضعات استخدامه طبياً. 7. النعناع 8. تتعدد أسباب تناول النعناع بعد الوجبات الرئيسية، فإلى جانب تطييب رائحة النفس، يساعد المنثول الموجود بكثرة في النعناع على استرخاء العضلات “الرقيقة” للمعدة والأمعاء، ما يسمح بهضم أفضل وأسرع. 9. توصلت العديد من الدراسات إلى أن النعناع في أشكاله المختلفة، بما في ذلك الشاي، يسكّن الألم ويعالج الإمساك وعسر الهضم، فهو غني بالمواد المضادة للأكسدة والمنغنيز والنحاس وفيتامين C، كما يكافح أعراض البرد والإنفلونزا. 10. يُنصح بالحذر عند تناول النعناع إذا كانت تعاني من الحرقة أو ارتجاع المريء. فكما أن النعناع يساعد على استرخاء عضلات المريء، إلا أنه يمكن أن يجعل مشاكلك أسوأ عن طريق إراحة العضلة العاصرة والسماح لحمض المعدة بالصعود. 11. الريحان 12. نجم الأعشاب المضادة للالتهابات، ليس فقط لأنه أحد أكثر الأعشاب انتشاراً وأقدمها – اكتشف قبل حوالي 5000 سنة في الهند -، لكنه أيضًا الأكثر تنوعًا والأعبق والأغنى طعماً بين أعشاب الحديقة. 13. تعطي المكونات النشطة – التي تسمى الزيوت العطرية أو الزيوت الطيارة – الريحان نكهته ورائحته القوية، وأظهرت الدراسات العلمية أن الريحان المقدس والريحان العتيق، اللذين استخدما في الطب الهندي القديم، يمكنهما الحد من الالتهاب الحاد والتورم. 14. يتميز بغناه بالمواد المضادة للأكسدة وفيتامين A والمغنيسيوم، كما يساعد مرضى السكري على ضبط مستويات السكر في الدم.
