تغذية

تعرفوا على مكونات أضحية العيد (5)

هناك أجزاء في أضحية العيد نتناولها ولا نعلم عن قيمتها الغذائية الكثير، بل نقوم أحيانا بأخطاء فادحة في طريقة تناولها. أول هذه العناصر مخ الخروف، أحد الأعضاء التي يقدمها الطبخ المغربي بطريقة مميزة ولذيذة
وإحدى الشهيوات التي نتناولها في أوقات متفرقة من السنة، خصوصا أيام عيد الأضحى، حيث تتوافر بشكل أكبر. هذا العضو يشكل قيمة غذائية عالية فكل 100غرام منه تمنح حوالي 200 كالوري، وهذه القيمة ليست عالية، جدا بل تعد متوسطة، لأن أكثر من نصف وزنه عبارة عن ماء.
يعد مخ الخروف غنيا بمغذيات متنوعة، فهو مصدر جيد للبروتينات الأساسية وبكمية لا بأس بها، لكن نسبتها تظل أقل من اللحم ولكن كمية الدهون فيه أهم من البروتينات، هذه الدهون، في أغلبها تتكون من الكوليسترول بنسبة عالية جدا والدهون المشبعة لهذا لا ينصح به بتاتا من يعاني من ارتفاع الدهون في الجسم، في المقابل يعد المخ وصفة جيدة للأطفال في طور النمو والنساء الحوامل ومن يعاني من بنية ضعيفة وحتى المراهقين، لأنه يمدهم بما يحتاجون إليه من عناصر غذائية في كمية من الطعام سهلة الأكل.
ليست الدهون والبروتينات هي فقط ما يمكن أن نجده في المخ بل هناك مجموعة مهمة من الفيتامينات أهمها مجموعة فيتامينات ب 1وب2وب3وب5وب6وب12 والقليل، جدا من فيتامينات أخرى ومعروف الأدوار المتعددة لهده الفيتامينات لتفادي أمراض تنتج عن نقصها ولتقوية مناعة الجسم ضد الميكروبات والأمراض. أما الأملاح المعدنية فهناك مجموعة مهمة منها أولها البوتاسيوم بكمية كبيرة لهذا فهو ممنوع عن مرضى تصفية الدم، كما نجد فيه كمية من الفوسفور مقاربة للبوتاسيوم، بالإضافة إلى الكالسيوم والزنك والمنغنيز والحديد والسلينيوم.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com