La M'rouzia est LE plat que les tous les Marocains sans exception dégustent à l'occasion de la fête d'Aïd Adha. Ce plat aurait été mitonné la toute première fois en Andalousie il y a quelques siècles. Cette recette de fête est en fait une sorte de confit de viande (le collier d'agneau) sucré salé. Pour ce faire, le tajine cuisait lentement sur des braises afin de permettre à la viande de bien cuire sans s'effriter et aux raisons secs et pruneaux de se caraméliser. Le goût délicieux et caractéristique de ce tajine est dû à « Rass El Hanout », un mélange d'épices composé de cardamome, graines de coriandre, noix de muscade, de cannelle, poivre, de clou de girofle, de curcuma, de gingembre, de et de cumin. Certains y mettent aussi les graines de carvi, de fenouils moulues ainsi que l'anis vert. Contrairement à la recette actuelle de la M'rouzia, le plat se faisait avant sans oignons pour permettre une meilleure conservation. Car, il faut le savoir, la M'rouzia était préparée pour conserver la viande puisqu'il n'y avait pas encore de réfrigérateurs. Toujours dans le même objectif, il était de coutume de râper dans ce plat la graisse qui se trouve autour des rognons. C'est ainsi que le tajine gardait toute sa saveur des jours après. Après cuisson, la M'rouzia était conservée dans des jarres en argiles. Voici les ingrédients pour un tajine pour 8 personnes : * 2 kg de viande d'agneau coupée dans le collier (ou le gigot) * 15 cl d'huile d'olive * 1 cuillerée à soupe de Ras El Hanout, un peu de sel * 6 gousses d'ail hachées * Une demi-cuillerée à café de safran * 3oo g de raisins secs * 400 g d'amandes mondées et grillées * 200 g de miel La recette : Tout d'abord il faut mariner la viande. Il faut la mettre dans un récipient qui se ferme et ajouter les épices et l'ail et la mettre au réfrigérateur toute une journée. C'est cela qui permettra à la viande d'être goûteuse. Dans un tajine (ou une marmite à fond épais), sur feu doux, déposez la viande et sa marinade. Ajoutez un peu d'eau, l'huile et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et la sauce onctueuse. Ajouter alors les raisins secs, lavés et égouttés puis le miel. Retirez le tajine du feu dès caramélisation de la viande Servez votre M'rouzia, garnie de raisins secs et nappée de sauce et décorez la avec les amandes grillées.
