مكتب السلامة الصحية: هذه أبرز النصائح في التعامل مع ذبيحة العيد

يقدم المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية هذه النصائح الصحية لذبيحة العيد
1- عند شراء الأضحية: يجب أن تكون الأضحية سليمة ولا تظهر عليها أعراض المرض كالسعال والإسهال والنفخ الغير العادي...الخ.
2- الاعتناء بالأضحية بعد شرائها: يجب أن تكون التغذية مكونة من كلأ جاف كالتبن والفصة اليابسة ماء نقي مع الكف عن تقديم أي أكل 12 ساعة قبل الذبح باستثناء الماء (ليلة العيد).
3- ذبح الأضحية
- الحرص على نظافة المكان والأدوات والمياه المستعملة أتناء عملية الذبح والسلخ؛
- غسل اليدين وتنظيف السكاكين والأدوات المستعملة بصفة مستمرة؛
- اجتناب تلوث اللحوم بأوساخ الصوف عند سلخ الأضحية.
4- فحص الأعضاء
- السقيطة: اذا كان اللونغير طبيعي: " أحمر داكن أو أصفر" يجب الاتصال بالمصالح البيطرية التي تنظم مداومة يوم العيد قصد التأطير الصحي وإسداء النصيحة.
- الأعضاء: أهم الإصابات:
- الأكياس المائية:
تصيب الرئة و الكبدوأحيانا القلب.إذا لوحظ وجود كيسا أو اثنين بعضو ما، يمكن إزالته مع عدم فتقه وتفريغ محتواه واستهلاك الباقي من العضو المصاب، وإذا كانت الإصابة بليغة يجب إتلاف العضو بأكمله؛
- يرقة الدودة الشريطية:
نقط بيضاء في الكبد أو أكياس مائية بالوجه الداخلي للكبد أو في شحم الأمعاء (بولفاف). في هذه الحالة يجب تنقية الأعضاء المصابة إذا كانت الإصابة خفيفة.أما إذا كان العضو مملوءا فيجب إتلافه بأكمله؛
- ديسطوميا:
يصيب الكبد ويعرف لذا العامة ب"بوفرطوطو الكبد" ويظهر بقنوات الكبد عند شرحها. فإذا كانت الإصابة خفيفة يجب تنقية الكبد وغسله، وإتلاف العضوبأكمله وعدم استهلاكه إذا كانت الإصابة بالغة؛
- دودة الرئة:
تصيب الرئة وتكون على شكل حبة بارود في أسفل الرئة، في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب؛
- تلوث الرئة بالدم:
وتنتج هذه الحالة عند الذبح، بحيث يتسرب الدم إلى داخل الرئة عن طريق القصبة الهوائية. في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب من الرئة؛
- دودة الرأس:
تلاحظ هذه الدودة عند فتح الرأس على طول الخواشم و لا تشكل أي خطر على صحة المستهلك، وعند المعاينة يجب إزالتها.
وفي حالة أي شك في إصابة اللحوم أو الأعضاء يجب الاتصال بمداومة المصالح البيطرية للحصول على المزيد من المعلومات.
5- المحافظة على البيئة
- دفن الأعضاء الغير الصالحة للاستهلاك وكذا الفضلات الموجودة داخل الأمعاء في الأرض حتى تبقى بعيدة عن متناول الحيوانات خاصة منها الكلاب والقطط؛
- جمع كل النفايات في أكياس بلاستيكية وإيداعها فيمكان ملائم في انتظار جمعها من طرف المصالح البلدية.
6 - تخزين اللحوم
- وضع الأضحية في مكان بارد وحفظها من أي مصدر تلوث حوالي 24 ساعة بعد الذبح؛
- القيام بتقطيع اللحوم وتخزينها إما عن طريق التبريد في حرارة لا تتعدى (°C 3+) درجات وذلك خلال 5 أيام أو عن طريق التجميد في حرارة ( -18°C) وفي هذه الحالة يجب قطع اللحم و ضعه في أكياس خاصة بالمواد الغذائية وذلك حسب الاستعمال.
7- حفظ الجلد
- يجب الاعتناء بجودة جلد الأضحية ورشه بمقدار كاف من الملح (2 كلغ على الأقل) والاحتفاظ به في مكان بارد إلى حين استعماله حسب الهدف المرغوب فيه.
قطاع الأغنام بالأرقام:
عدد الاغنام : تقدر عدد رؤوس الأغنام حاليا بحوالي 19 مليونرأس، توفر سنويا ما يناهز 150 ألف طن من اللحوم، و تنحر منها 4.5 مليون رأس بمناسبة عيد الاضحى المبارك.
التوزيع الجغرافي يتوزع قطيع الاغنام على جميع مناطق المغرب مع التركيز في أربعة مناطق كبرى و هي:
* الهضاب الوسطى(الشاوية والرحامنة وعبدة): 32%؛
* الهضاب الشرقية (وجدة وفكيك وتازة وجرادة): 16 %؛
* الاطلس المتوسط: 27%؛
* الاطلس الكبير: 13 %.
سلالات الأغنام: يتوفر المغرب على سلالات محلية ذات جودة عالية ومؤهلات إنتاجية جيدة، أهمها:
سلالة السردي: تتواجد بالهضاب الوسطى ( الشاوية وتادلة والسراغنة والرحامنة وعبدة)؛
سلالة تمحضيت: تتواجد بمنطقة الأطلس المتوسط؛
سلالة بني كيل: تتواجد بالمنطقة الشرقية؛
سلالة أبي الجعد: تتواجد بمنطقة خريبكة؛
سلالة الدمان: تتواجد بواحة النخيل بورزازات وتافيلالت.