تغذية

تعرفي على الأسبارتام (1)

الأسبارتام هو بديل السكر الأكثر انتشارا وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية يستخدم في تحلية مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات منخفضة وقليلة السعرات الحرارية
ويعرف في الاتحاد الأوروبي تحت رقم E951.
يفوق الاسبارتام السكر الطبيعي في قدرته على التحلية ب200 مرة لهذا فهو يلقى إقبالا كبيرا على استعماله لتحلية المواد الغذائية ويختلف عن بدائل السكر الأخرى، كونه عبارة عن مثيل استر للحمضين الفنيل الأينين وحمض الاسبارتك ويوجد هذان الحمضان بصورة طبيعية في الأغذية البروتينية، لذلك يصنف على أنه بروتين وليس كربوهيدرات. يتواجد الأسبرتام في حوالي 6000 منتج في جميع أنحاء العالم ويعتبر تجارة رابحة تدر الملايين على منتجها في الولايات المتحدة الأمريكية، ونجده على سبيل المثال في مجموعة من الأغذية التي نتناولها يومية كحبوب الإفطار المحلاة والمشروبات الدايت والعلكة والحلويات والياغورت وحشو الكعك والحلويات والحلويات المجمدة والحليب وبعض الأدوية مثل الفيتامينات وحبات السعال الخالية من السكر والقهوة والشاي سريعة التحضير...من سيئات هذه المادة أنها غير ثابتة في مستويات الحموضة العالية وفي الوصفات التي تتطلب التسخين ذلك أنه يفقد قدرته على التحلية بشكل لافت لهذا ينصح باستعماله لتحلية الأغذية الباردة فقط.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com