وصفات الجدات

كتف محمر

المقادير :
كتف خروف من وزن كيلو غرام ونصف الكيلو غرام
100 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي
50 غرام زبدة
بصلتان
باقة بقدونس
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة زنجبيل
قبصة زعفران
ملعقة صغيرة ابزار
كأس صغير زيت المائدة

طريقة التحضير :
في طنجرة فوق نار معتدلة، ضعي البصل المفروم يتطرى مع الزيت، ثم أضيفي كتف الخروف.
حركي جيدا ثم أضيفي التوابل وباقة البقدونس والملح.
اتركي الكل يتقلى لمدة 10 دقائق حتى صير لون الكتف ذهبيا.
أضيفي الماء الكافي لطهي الكتف ثم اغلقي جيدا الطنجرة واتركي الكل يطهى لمدة ساعة ونصف.
عندما يطهى اللحم، انزعيه من فوق النار ثم ادهنيه بالزبدة وادخليه إلى الفرن ليتحمر من جميع الجوانب.
اغسلي الخضر وقطعيها إلى قطع صغيرة، وضعيها تتبخر جيدا
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي قليلا من زيت الزيتون، ثم ضعي الخضر تتقلى قليلا ثم أضيفي إليها البقدونس المفروم.
في طبق التقديم، ضعي الكتف المحمر، ثم صبي قليلا من الصلصة، وزيني بالخضر المبخرة ثم رشي من فوق اللوز المقلي والمحمر.