تغذية

ألوان الخضر الطبيعية (2)

قلنا سابقا إنه يجب أن نحرص على أن تكون الخضر التي نأكلها بألوان مختلفة، فمن المنتجات الخضراء، على سبيل المثال، نجد الخس والسبانخ والبقولة والبروكولي واللوبيا الخضراء والأفوكا والكيوي.
وهي غنية بمادتي اللوتين والزياكسانثين، وهما مضادا الأكسدة من فئة الكاروتينويد، التي تحمي العين، وكذلك تلعب دورا في الحماية من أمراض القلب وسرطان الجلد والرئة والزهايمر.
تعتبر الخضار الورقية مصدرا مهما لحمض الفوليك الضروري للنساء في سن الإنجاب، على الخصوص الحوامل منهم، لأنه يحمي من خطر الإصابة بالتشوهات الخلقية عند الجنين. يوجد أيضا الأندولز في خضر أخرى خضراء من نوع البروكولي والملفوف الأخضر، وهي تساعد على تنقية الجسم من المواد التي قد تسبب السرطان. ويعتبر الكلوروفيل الموجود في المنتجات خضراء اللون واحدا من أبرز العناصر الطبيعية التي تخفف من خطر الإصابة بالسرطان، أما الشاي، فيحتوي على مواد تخفف من مستوى الكوليسترول الضار. بينما المنتجات البرتقالية والصفراء مثل الجزر والقرع الأحمر والبطاطس الحلوة، تتميز بغناها بالفيتامين C بالبيتا كاروتين، الذي يتحول داخل الجسم إلى فيتامين A، هذا الأخير يحافظ على صحة الجلد ويمنع الأضرار التي تسببها أشعة الشمس، كما يحافظ على صحة العينين ويقوي جهاز المناعة.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com