طواجن المحار بالزعفران والكراث الأندلسي

يعتبر المطبخ المغربي واحدا من أهم المطابخ العالمية، لذلك سنعكف على نشر وصفات مغربية مأخوذة من كتاب «المطبخ المغربي» لحسن مسولي، الطباخ المغربي، الحائز على جائزة
«غورمان أواردز 2010» التي تعد تتويجا لأفضل كتب الطبخ التي نشرت سنة 2008. ويملك حسن مسولي مطبخا للأكلات المغربية بالعاصمة الأسترالية سيدني.
المقادير :
كيلوغرام من المحار (بوزروق) بصدفه
كراثة أندلسية (نوع من البصل الربيعي الصغير متوفر في الأسواق الممتازة)، مقطعة
حبة من البسباس مقطعة بشكل جيد
20 غراما من الجبن الأزرق REQUFORT
20 غراما من الزبدة
ملعقتان من الدقيق
3 بيضات
ملعقتان من الزعفران العادي
نصف حزمة من البقدونس مقطعة

طريقة التحضير :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة منخفضة نسبيا 140 درجة مئوية
من المهم التأكد من نظافة المحار قبل استعماله في الطهو بغسل وفرك صدفاته جيدا بالماء البارد.
في «كاسرولة» توضع على موقد ساخن، يتم طبخ الكراث والبسباس مع الجبن الأزرق حتى يصبح الجميع خليطا متجانسا.
نضيف المحار إلى الخليط ونحرك جيدا. وبعد ذلك تطبخ جميع المكونات على نار هادئة مع تغطية الكاسرولة لمدة 5 دقائق، إلى أن تنضج المحارات.
تدهن الطواجن الصغيرة بالزبدة ثم ترش بقليل من الدقيق.
تتم إزالة المحارات من الصلصة بواسطة ملعقة ووضعها في قلب الطواجن الصغيرة.
ترفع الصلصة من على الموقد.
يفصل صفار البيضات ويمزج مع الصلصة الساخنة ثم يضاف الزعفران.
في إناء يتم خفق أبيض البيض حتى يتجانس، ثم يسكب فوق الصلصة الساخنة.
يتم تغطية المحار بخليط الزعفران والصلصة والبيض، ثم توضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
تقدم مباشرة كصحن «سوفليه» ساخن و تزين بأوراق البقدونس المقطعة.