بسطيلات بفواكه

وصفات الجدات

المقادير :
نصف كيلوغرام من ورقة البسطيلة
200 غ من الكلمار
200 غ من القمرون
200 غ من الميرلان
شعرية صينية
فطر معلب
قزبر وبقدونس مفرومان
فصوص ثوم مهروسة
زيتون أخضر مقطع إلى دوائر
ملح، إبزار، كمون، فلفل أحمر حلو
ملعقة صغيرة من الهريسة
نصف ليمونة حامضة مقطعة رقيقة جداً
ضامة بنة السمك
زبدة مذابة
زيت
بيضة للذهن
جبن مبشور


طريقة التحضير :
ضعي قليلا من الزيت والزبدة في مقلاة فوق النار، ثم أضيفي القمرون، نسميه بالملح والإبزار، دعيه فوق النار لمدة دقيقتين مع التقليب المتواصل ثم أزيليه من المقلاة. في نفس المقلاة، قومي بنفس العملية مع الكلمار ثم الفطر المأكول، واتركيهما في صحن جانباً. قومي بطهي الميرلان فوق البخار، بعد إزالته استعملي الماء الذي تبخر فيه لصلق الشعرية الصينية حتى تكون منسمة بنكهة السمك. في إناء، ضعي القمرون والكلمار والفطر والشعرية الصينية، أضيفي الملح والإبزار والفلفل الأحمر الحلو والكمون، وضامة البنة والثوم المهروس والقزبر والبقدونس المفرومان، وقطع الزيتون الأخضر المفروم وقطع الحامض المقطع إلى قطع صغيرة جداً، وأضيفي كذلك الهريسة وقليلا من الزيت ثم اخلطي المكونات حتى تنسجم مع بعضها. أزيلي الأشواك من سمك الميرلان وقطعيه إلى شرائح. في مول صغير فردي، ضعي ورقة البسطيلة ثم أضيفي قطع الميرلان وضعي فوقها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم رشي بقليل من الجبن المبشور، واجمعي الأطراف المتبقية من ورقة البسطيلة لإقفالها مع الدهن بالبيض، واقلبيها في صحن خاص بالفرن مدهون بالزيت. قومي بنفس العملية حتى انتهاء الكمية الموجودة من الحشوة. ادهني البسطيلات الصغيرة بخليط الزيت والزبدة المذابة، ثم ادخليها إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى يصير لونها ذهبياً.
قبل إخراجها من الفرن، رشي قليلا من الجبن المبشور فوق البسيطلات الصغيرة واتركيها في الفرن حتى يذوب قليلا ثم أخرجيها من الفرن، وقدميها دافئة.