حاورته - حسناء زوان - ما القيمة الغذائية للحم الخروف؟ تزود اللحوم الحمراء الجسم بأهم الأحماض الأمينية التي لا تتوافر إلا فيها، كما تعد مصدرا مهما، لأنواع مختلفة من المعادن مثل الحديد والزنك والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والبروتينات التي تساعد في تنقية مكونات الدم وتقوية الذاكرة، بالإضافة إلى كونها مصدرا لمجموعة من الفيتامينات خاصة منها: (فيتامين «د» و»ب 12» وفيتامين ه)، كما أنها تحتوى على الدهون والكربوهيدرات. - ما خطورة الإكثار من تناول اللحوم الحمراء؟ يتسبب الإكثار من تناول اللحوم في الإصابة بالعديد من الأمراض، وعلى رأسها القلب وأمراض الشرايين، بالإضافة إلى كونها تزيد من احتمال الإصابة بالأورام السرطانية الخبيثة على مستوى القولون والمستقيم ، إلى جانب الرفع من درجات ضغط الدم والزيادة في نسبة إفرازات الغدة الدرقية وأيضا الرفع من نسبة الدهون في الدم والكوليسترول، مما يؤثر بدوره على الشرايين، ويزيد من حدة الإصابة بمرض النقرس وتكون الحصى في الكلى. ومن هنا يجب على الإنسان تناول اللحوم الحمراء، ولكن بحذر، والإبتعاد عن الدهون المشبعة بها، وإرفاقها بالخضروات والفواكه، لكونها تقلل من تأثير اللحوم الحمراء على القلب. - ما هي الأضرار الصحية لبعض الأطباق التقليدية المغربية «بولفاف» «التقلية» «المحمر»؟ بالفعل تتميز مجموعة من الأكلات المغربية التقليدية التي تحرص النساء على طهيها بمناسبة عيد الأضحى على ذهنيات بنسب كبيرة، مما يجعل المعدة غير قادرة على هضم الطعام، وبالتالي يتخلص منها الجسم بوصفها فضلات. فبالنسبة للأحشاء الداخلية للخروف( والتي تضم القلب والكبد و الكلاوي و الكرشة والطحال والأمعاء الدقيقة والغليظة ) والتي يعد منها العديد من الأصناف الشهية فإن الإفراط في تناولها يؤدي إلي زيادة مستوى الدهون بالدم، مما يعرض الجسم على المدى البعيد للإصابة بتصلب الشرايين، هذا بالرغم من أنها تعتبر مصدر جميع البروتينات الحيوانية ذات القيمة الحيوية المرتفعة، حيث تحتوي هذه الأحشاء على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لجسم الإنسان، علاوة على احتوائها على الأملاح المعدنية مثل الحديد ،الزنك ، والكالسيوم وأيضا فيتامين «أ» ومجموعة فيتامينات. ورغم أهمية الكبد و الكلاوي والطحال في تغذية الإنسان، فإنها مصدر تراكم مهم لبعض المعادن الثقيلة مثل: الرصاص والزئبق، والتي تنتقل إلى جسم الإنسان وتتراكم به، مما قد يعرضه للإصابة بالأنيميا وكذلك بعض الأورام الخبيثة، لذلك أنصح النساء خاصة فيما يتعلق ب»البولفاف» تجنب مرافقة الكبد بالشحوم، لأنها تفسد قيمتها الغذائية لاحتوائها على فيتاميني «أ» و»ه» المضاد للأكسدة، وحمض الفوليك والذي يحافظ على تكوين الخلايا الليمفاوية ذات الارتباط القوي بمناعة الجسم، وأيضا على المعادن الزنك والحديد والنحاس والمكونات الأمينية. أما «الكرشة» التي تدخل ضمن طبق «التقلية» رفقة الأمعاء، فيجب غسلها جيدا بالماء الساخن وطهوها جيدا، والتأكد من خلوها من الديدان ، أما «الكرعين» فتحتوي على الجيلاتين، وهو نوع من البروتينيات الخفيفة والصحية، لكن الإكثار منها يضر بصحة بعض المرضى. وبخصوصه اللحم « المحمر» فيجب تفادي تناوله، لأن الجمع بين البروتينات والدهون في وجبة واحدة، يطيل فترة هضم الغذاء في المعدة وفترة الامتصاص، مما يتسبب في آلام بالمعدة، وأيضا تصبح عبئا على عضلة القلب بالنسبة لمرضى القلب. - من هي الفئة الممنوعة من تناول لحم الغنم؟ كل من يشكو من ارتفاع نسبة الدهون بالدم، حيث يفضل طبيا أن يتناول قطعة صغيرة من لحم الرقبة أو فخذ الخروف، نظرا لقلة الدهون بهما بشرط أن تكون مشوية ، مبخرة أو مسلوقة. - ما هي أفضل قطع اللحم في خروف العيد والأقل ضررا بالصحة؟ يتفوق الكبد على اللحم، لما يحتوي عليه من كميات وفيرة من فيتامين «أ. ب 1. ب2» وأيضا معدني النحاس والحديد بصورة نافعة للجسم، وننصح بتناول الكبد المطهي والمشوي للأطفال والحوامل والرضع.وأيضا الكتف بوصفه الأسرع هضما. - ما هي أفضل طريقة لطهي لحم الخروف لتجنب أمراض الجهاز الهضمي؟ أولا يجب تجنب أكل اللحم مرتين في اليوم، والاكتفاء بمرة واحدة فقط، لأن ذلك يورث الترهل، وخاصة حين تناوله بالليل، حيث يتسبب في التخمة، كما يجب طهي اللحوم بطريقة سهلة الهضم مثل: اللحوم المبخرة، ويتناولها من لا يعانون من أمراض مرتبطة بالتغذية كالسمنة أو ارتفاع السكري أو الضغط أو مرض الكبد أو النقرس. وينصح عند تناول اللحم بعدم شرب الماء وسط الأكل أو بعده، حتى لا يتسبب في إعاقة عملية الهضم، وتخفيف الحامض المعدى (Hcl)، بل يجب الانتظار ساعة على الأقل مع ضرورة عدم نسيان شرب الماء. - هل لحم الخروف صحي بالنسبة للأطفال ؟ يعتبر لحم الخروف من أصعب الأغذية، التي يمكن أن يتعامل معها جسم الطفل بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية التي تحتوي بدورها علي كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة التي يصعب هضمها وامتصاصها بمن قبل الأمعاء. وفي حالة تناول الطفل لكميات كبيرة منها ، فإن الكبد يجد صعوبة في التعامل معها، مما يؤدي إلى ترسب الدهون بها، إلى جانب العبء الذي يزداد على كليتى الطفل، للتخلص من هذه الدهون و البروتينيات الحيوانية..كما أن الإكثار من اللحم يسبب للأطفال الإصابة بالإسهال وعسر في الهضم إلى جانب الزيادة في وزن الطفل بسبب الدهون، لذلك أنصح الأمهات بالحرص على عدم إفراط أطفالهن في تناول الكبد والمخ، لاحتوائهما على كميات كبيرة من الدهون والكولسترول. ويزداد الأمر حدة عند الأطفال المرضى ببعض الأمراض مثل: التهابات الكبد الفيروسي والتهابات الكلي المزمن والبول السكري وبعض أمراض الجهاز الهضمي. - هل تناول اللحم مرفقا بالشاي يؤثر على قيمته الغذائية؟ أجل، حيث يحول احتساء الشاي دون استفادة الجسم من مادة الحديد التي توفرها اللحوم الحمراء ، لذلك يجب الإبتعاد عن هذه العادة واحتساء الشاي بعد تناول اللحم بفترة قصيرة. - ماذا عن المشروبات الغازية؟ كل المشروبات الغازية مضرة وغير صحية ،بالرغم من حرص الأسر المغربية على اقتنائها وبوفرة، بدعوى أنها تساهم في عملية الهضم ، بيد أن الأمر مختلف تماما، لكونها تعرقل عملية امتصاص المعي الدقيق للفيتامينات التي توفرها للحوم الحمراء.
