Pour un ftour riche et équilibré, il n'y a pas mieux qu'un tajine de volaille aux olives et citrons confits. En voici les ingrédients pour faire ce plat pour dix personnes. Réalisation : – Couper les poulets en 1/8; les faire colorer avec huile d'olive puis ajouter oignon, ail, safran, sel, poivre, gingembre, ras el hanout, morceau de citron confit. – Couvrir à hauteur de fond blanc de volaille, – Ajouter le persil plat et la coriandre concassée, – Réserver une partie pour la finition, – Arroser de beurre fondu – Cuire doucement pendant 45 minutes, débarrasser les morceaux de poulet et réduire le bouillon parfumé jusqu'à consistance sirupeuse – Au moment de servir rajouter les olives rouges, les morceaux de citron confit et le reste de la coriandre et persil. Bon appétit ! Par Patrick Morin, directeur des cuisines Mazagan Beach & Ressorts El Jadida
