En ce mois sacré de Ramadan, le Soir échos vous invite à découvrir les traditions ramadanesques dans le monde musulman ainsi que l'un des plats consommés en ce mois dans chacune de nos escales. Ramadan à Djibouti est une expérience à part. La capitale paraît une ville déserte durant la matinée. Les portes des échoppes sont fermées et la circulation des piétons est quasi inexistante le long des trottoirs des rues de nombreux services gouvernementaux et établissements des grandes entreprises ouvrent plus tard que d'habitude et ferment plus tôt (peu après midi), sans rouvrir à nouveau. Jusqu'à la mi-journée juste avant l'iftar les rues sont vides, tandis que dans les cuisines les femmes préparent les différents mets à servir. Les soirées sont beaucoup plus animées après la prière de Tarawih dans les quartiers populaires où femmes et enfants livrent des parties disputées autour d'un jeu qui fait fureur, le kerem. Les adolescents amoureux du ballon rond ne sont pas en reste. Ils s'adonnent au foot sous la lumière des réverbères sur les terrains vagues ou les ruelles goudronnées. Le foot est très répandu à Djibouti, à un tel point que des tournois spécial Ramadan sont organisés. Sur le plan culinaire, les djiboutiens favorisent, pendant Ramadan les boissons énergétiques et les fruits. Sur la table Djiboutienne, sont servis des Samboussas, la soupe Fah fah ou même du Skoudekharis (riz à la cardamome), les « Petites viandes » (pain garni de petits morceaux de viande cuite, d'une sauce peu épicée et de quelques légumes). Le riz, et les pâtes sont très consommés, toujours accompagnés d'une sauce rouge, assez grasse et très épicée. Les viandes grillées, au four ou sur le gril, sont très populaires. Le cabri est le plat le plus typique de la culture nomade, pour les grandes fêtes. Cuit au four traditionnel, souvent farci de riz et d'épices. Pour préparer le Fah fah il faut 500 g de viande de mouton, 500 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 petit chou, 2 poireaux, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 piment, sel et coriandre. Couper la viande en morceaux. Les mettre dans une marmite. Couvrir largement d'eau salée, porter à ébullition, écumer et faites cuire à feu moyen pendant 20 mn. Laver, peler et couper les légumes en morceaux. Incorporer les légumes, le piment, la coriandre hachée et faire mijoter pendant 1 h. Servir la viande et le bouillon accompagnés des légumes. * Tweet * *
