وصفات الجدات

كسكس بالخضر الخضراء

المقادير :
كيلو سميد
حبتا بصل
كأس زيت
ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة صغيرة سكينجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
5 لتر ماء
باقة قزبر
ملعقة كبيرة سمن بلدي
ماء
كيلو قرع أخضر دائري وطويل
نصف كيلو فول مقشر أو جلبانة


طريقة التحضير :
في طنجرة يوضع اللحم مع البصل المفروم والزيت ويترك يتقلى.
يضاف الماء والتوابل وتغطى الطنجرة ويترك لمدة 35 دقيقة.
في صحن كبير ضعي حبات السميد و صبي عليها كأسين كبيرين من الماء واتركيها حتى تشرب الماء كليا. ضعيها في الكسكاس فوق القدر حتى يخترق بخار المرق حبات الكسكس و أزيليه من فوق النار.
أضيفي قليلا من الماء على حبات الكسكس وقلبيها جيدا بيديك حتى لا تلتصق، بعد ذلك أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة قلبي الكسكس وأعيديه للكسكاس فوق القدر لاستكمال الطهو مدة نصف ساعة.
بعد إزالة الكسكاس من فوق القدر، تغسل الخضر وتنظف وتقطع وتضاف الخضر إلى اللحم و اتركيها تطهو لمدة 15 دقيقة، في هذه الأثناء قومي بتفريق حبات الكسكس مع إضافة قليل من السمن البلدي، وضعيها في الكسكاس فوق القدر مرة ثالثة لاستكمال الطهو .
بعد أن تطهى حبات الكسكس أضيفي السمن إلى المرق وضعي الكسكس في صحن كبير ثم اللحم والخضر والمرق.
ملاحظة: يمكن إضافة الكرنب والسلاوي.