كسكس بكتف الخروف وسبع خضر

المقادير:
كيلو كسكس
2 كيلو غرام لحم
4 حبات جزر
4 حبات لفت
4 حبات قرع أخضر
حبتا طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة (دون تقشير)
حبتا بصل
250 غراما قرع أحمر (الكرعة الدكالية)
كأس صغير زيت
ملعقتا سمن بلدي
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة إبزار
قليل من الزعفران الحر
باقة صغيرة قزبر+ بقدونس
ملح حسب الذوق
ماء
طريقة التحضير:
توضع في القدر قطع اللحم والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة والزيت والإبزار والملح والزنجبيل يشحر قليلا ثم يغمر اللحم بالماء ويترك ينضج على نار إلى أن يغلي وتضاف الخضر يوضع الكسكس المفتول في الكسكاس ويقفل بالقفال ويترك لمدة نصف ساعة ثم يرفع الكسكس ويصب في قصعة ثم يفرك بمغرفة فركا خفيفا حتى تنفصل الحبات عن بعضها، يترك ليبرد ويرش بالماء ويخلط باليد ويترك ليرتاح. يعاد الكسكس إلى الكسكاس ويترك حتى ينضج ويصب في قصعة ويحل باليد ويضاف إليه الماء المملح ويعاد مرة أخرى إلى الكسكاس. عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخار ويسقى بالمرق وتوضع قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضر ويقدم المرق جانبا لمن يرغب في ذلك.