مقالات : دليل مهني جديد لتطوير طريقة إنتاج زيت الأركَان،وضمان جودة المنتوج

تطويرآليات الإشتغال،وتوخي جودة المنتوج المعد للإستهلاك وصيانته،وتثمين الممارسات الحالية لدى التعاونيات والإتحادات النسائية في استخراج زيت الأركَان وإنتاجه بمنطقة سوس...كان أهم ما توج عمل وحدة تسيير مشروع أركَان،التابعة لوكالة التنمية الإجتماعية والمنجز بشراكة بين هذه الأخيرة وبين الإتحاد الأوربي.
عمل هذه الوحدة طوال مدة المشروع، كان موضوع ندوة صحفية نظمتها وكالة التنمية الإجتماعية )وحدة تسيير مشروع أركَان)،يوم15يناير2009،بأحد فنادق أكَادير،والتي عرفت حضور التعاونيات النسائية لإنتاج زيت الأركَان، فضلا عن ممثلي وسائل الإعلام،حيث تم فيها تقديم دليل مهني مكون من ثلاثة أجزاء، تناول الجزء الأول تقنيات الإنتاج العصرية والتقليدية،والثاني طرق ضمان الجودة،والثالث عبارة عن وثائق تساعد على نهج طريقة العمل من أجل ضمان جودة زيت الأركَان.
الدليل المهني الذي أنجز بتعاون مع جميع الفاعلين المؤسساتيين والمهنيين،يدخل،حسب ما جاء في كلمة المشرف على الوحدة صادق إدريسي ،في تأهيل القطاع على مستوى الممارسة الميدانية،بدءا بتجفيف نواة الأركَان، ثم استخراج الزيت،وانتهاء بتخزين المنتوج النهائي.ولهذا ارتأت الوكالة أن تجعله مرجعا لسلسة إنتاج زيت أركَان،خاصة أنه نتاج عمل ميداني وتطبيقي تم على مستوى بعض التعاونيات التقليدية وشبه العصرية.
وهوكذلك عصارة تجربة ميدانية حول الممارسات الحالية في التعاونيات والإتحادات النسائية المختصة في إنتاج زيت الأركَان،بحيث أخذ بعين الإعتبار تلك الخبرة الميدانية وكذا اقتراحات وآراء الخبراء والمهنيين لتطوير طريقة إنتاج زيت الأركَان بجودة عالية،لتثمين المنتوج من جهة،والرفع من تسويقه من جهة ثانية،والزيادة في مدخول التعاونيات اليومي والشهري،كنشاط مدرللدخل لدى المرأة بالعالم القروي من جهة ثالثة.. وفي هذا الصدد طلب المكلف بالوحدة من المهنيين والمهنيات تطبيق قواعد السلامة الصحية الخاصة بالمواد الغذائية من خلال وضع مخططhacc .
هذاوتجدرالإشارة إلى أن القسم الأول من الدليل المهني،احتوى على تقنيات الإنتاج المعتمدة في تجفيف ثمارأركَان، تخزين ثمار أركَان،إزالة اللباب،الجرش(تكريس نواة أركَان)،مراقبة انتقاء اللويزات،التحميص،استخلاص الزيت،التصفيق،ترشيح الزيت،تعبئة القنينات،إلصاق بطاقة العنونة،تخزين المنتوج في منطقة مظلمة لحفاظ على جودته.
بينما تضمن القسم الثاني إجراءات ضمان الجودة مثل التزود بثمارأركَان(المادة الأولية)،تتبع المادة،مراقبة الجودة،حفظ الصحة،نظام التتبع.أما القسم الثالث فقد احتوى على وثائق دعم تنفيذ إجراءات الجودة،مثل نموذج جذاذة الإنتاج،ونماذج جذاذات التزود،ونماذج سجلات التخزين،ونماذج جذاذات تتبع مختلف العمليات،والتصميم النموذجي لوحدة إنتاج زيت أركَان،وبيان نظام ضمان الجودة«haccp».