نصائح الخبيرة

الكركم مضاد للبكتيريا والفطريات

الكركم هو جذور صغيرة على هيئة درنات صغيرة قرب سطح الأرض لنبات عشبي معمر بجذوره. وقد عرف الكركم باسم الورس لدى العرب وهو من التوابل الشهيرة في البلاد العربية
رغم أن موطنه الأصلي هو الهند. وقد استخدم كمادة ملونة منذ 600 سنة قبل الميلاد. كما ينتمي النبات لعائلة الزنجبيل ويستخدم حاليا بكثرة كمادة طبيعية مكسبة للون والطعم والرائحة، كما أنه يستعمل كمادة حافظة طبيعية للأغذية لماله من خواص مضادة للبكتيريا والفطريات، حيث نجد العديد من الماركات الدوائية تتخذ من الكركم شعارا لها بفضل خواصه الطبية العديدة .
يحتوي الكركم على زيوت طيارة وتتكون هذه الزيوت من مركبات عديدة ولكن أهم هذه المركبات مجموعة تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينية وتعرف هذه المجموعة باسم تورميرونز. كما يحتوي الكركم على مجموعة أخرى هامة جدا تعرف باسم كوركومينو يدز.
ومن أهم مركبات هذه المجموعة مركب الكوركمين المشهور والذي فصل بشكل تجاري ويباع حاليا كمركب نقي وهو المسؤول تقريبا عن التأثيرات الدوائية للكركم وكذلك هو الذي يعطي الصبغة الصفراء التي يتميز بها الكركم إضافة على فيتامين ومعادن مهمة ولا يوجد به أي معادن ثقيلة.
بفضل هذه المركبات يعد الكركم واحدا من النباتات التي تستخدم لإعادة الحيوية والنشاط للجسم وهو منشط للمناعة والقوة الذهنية ومضاد للالتهابات والأكسدة، يستخدم في الهند للمحافظة على الصحة والجمال في صناعة أدوات التجميل والزينة ويمكن تناوله مع الحليب الدافئ أو استعماله باستمرار في تحضير الأكلات والطاجين المغربي للحصول على فوائده وكملون طبيعي للأكل بدلا من الملون الأصفر الصناعي الذي تستعمله عادة ربات البيوت.
أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com