وصفات الجدات

بسطيلة الدجاج

المقادير :
500 غ من ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غ من الزبدة المذابة
أصفر بيضة
الحشوة
دجاجة من وزن 2 كلغ
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كأس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
قليل من الزعفران الملون
باقة من البقدونس مفرومة
500 غ من اللوز المسلوق و المقشر
200 غ من مسحوق السكر (سنيدة)
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
الزعفران الحر لتر لتر 8 بيضات
للتزيين
3 ملاعق كبيرة من العسل
100 غ من اللوز المقلي و المهرمش
القرفة سكر الصقيل

طريقة التحضير :
نغسل الدجاج و ننقيه ثم نقليه في الطنجرة مع البصل المفروم والزيت و الملح و التوابل
عندما يتحمر البصل نضيف الماء و ندع الدجاج يطهى فوق نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
قبل 5 دقائق على نضج الدجاج نضيف البقدونس ثم نحرك قليلا إلى نهاية الطهي.
نزيل الدجاج من الطنجرة و نقطعه قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها ثم نحتفظ به جانبا، ثم نترك المرق على نار هادئة.
نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض و يتقلص المرق.
نسلق اللوز وننقيه و ننشفه ثم نقليه في زيت ساخن عندما يبرد نفرمه في طحانة كهربائية مع السكر و نضيف له ماء الزهر.
ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة المذابة و نصفف خمس من أوراق البسطيلة واحدة جنب الأخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة نرشها بقليل من الزبدة المذابة و نضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة و لا تثقب الأوراق عند الطهي.
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات : خليط البصل و البيض كطبقة أولى يليه الدجاج المقطع ثم اللوز المفروم كطبقة أخيرة مع رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة.
نجمع حواشي الورقة و ندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الأعلى بباقي الزبدة المذابة و ندخلها الفرن الساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة و ذلك لمدة 30 دقيقة. عند التقديم تدهن البسطيلة بالعسل ترش باللوز المفروم و تزين حسب الذوق بالقرفة و السكر الصقيل . يمكن كذلك الاكتفاء بالسكر الصقيل و القرفة.