الأسباب الرئيسية والمباشرة لظهور الأمراض المتنقلة عن طريق المواد الغذائية

وجود خلل على مستوى سلسلة الحفظ بالبرودة للمواد الغذائية القابلة للتلف.
حفظ هذه المواد في درجة حرارة لا تناسب مستوى حرارة الحفظ، مما يساعد على تكاثر الجراثيم.
تهيئ المواد عدة ساعات أو أيام قبل تقديمها للاستهلاك في ظروف صحية لا تساعد على حفظها.
وجود خلل على مستوى عملية الطهي أو تسخين المواد.
الحالة الصحية للمستخدمين المناولين للمواد (وجود أمراض أو جروح غير معالجة)
استعمال مواد أولية ملوثة أو خلط مواد جيدة مع أخرى متعفنة.
استعمال مواد ملوثة تسبب انتقال جراثيم عن طريق الاستعمال غير المباشر.
خلل في تنظيف الأواني ومعدات المطبخ.
وجود شروط بيئية مساعدة على تكاثر الجراثيم.
استعمال أواني تحتوي في تركيبتها على مواد ملوثة مثل الرصاص والزئبق مثلا.
إضافة مواد كيميائية عن طريق الخطأ أو بمستويات تتعدى ما هو مطلوب.
استعمال مياه غير صالحة للشرب لتهيئ المأكولات أو الطبخ أو غسل الأواني.
الأيدي الملوثة بعد استعمال دورات المياه أو مناولة مواد ملوثة أو غير غذائية.
د. عبد الحميد لشهب