وصفات الجدات

دجاج محمر ومعمر باللوز والتمر

المقادير :
دجاجة من وزن 2 كيلو غرام.
بصلتان مفرومتان.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
زعفران حر
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
فصا ثوم.
نصف كأس صغير من الزيت.
100 غرام من الزبدة.
شوية السمن
مقادير الحشوة:
250 غراما من التمر.
100 غرام لوز.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.


طريقة التحضير :
تغسل الدجاجة بالملح جيداً ثم بالماء عدة مرات وتقطر جيدا، يسلق اللوز ويقشر ويقلى بالزيت ثم يتم هرشه، أما التمر فيقطع إلى شرائح صغيرة ويخلط مع اللوز, إضافة إلى ملعقة الزبدة المذابة، والقرفة والسكر.
يملأ جوف الدجاجة بالخليط السابق، ثم نخيط جلد الدجاجة بالخيط والإبرة حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج وتترك الدجاجة جانبا.
يوضع البصل المقطع والثوم المدقوق في طنجرة، ثم الزنجبيل والزعفران والسمن والملح والزبدة والزيت، ثم توضع الطنجرة على النار وتتم تقلية المواد الموجودة فيها قليلاً، بعد ذلك توضع الدجاجة في نفس الطنجرة وتقلب من حين لآخر، وأخيراً يضاف نصف لتر من الماء إلى الطنجرة، وتترك الدجاجة لتطهى حوالي ساعة من الزمن على نار معتدلة، مع تحريك المرق وقلب الدجاجة من حين لآخر، ويمكن إضافة الماء الساخن أثناء الطهي إذا دعت الضرورة لذلك.
وعندما تنضج الدجاجة يتم وضعها في الفرن لتتحمر، أما المرق فيترك على النار حتى يتخثر.
توضع الدجاجة بعد إزالة الخيط في طبق التقديم، ثم تسقى بالمرق وتقدم ساخنة.