النظافة والتعقيم تضمنان سلامة الأغذية

تعتبر سلامة الغذاء هي العامل الأساسي في عملية الطهي، لذلك لا يمكن الحكم على الغذاء من شكله الجميل أو حتى من طعمه بل من خلال جودة التخزين وسلامة عملية الطهي. ويقدم الخبراء
العديد من النصائح التي يجب مراعاتها لضمان سلامة الغذاء‏ وهي:
غسل اليدين قبل التعامل مع الأكل وبعده‏.‏
غسل اليدين بعد لمس اللحوم أو الدواجن النيئة أو البيض وقبل لمس أي طعام أو سطح آخر.
غسل الأسطح والأدوات باستمرار بالماء الساخن والصابون‏.‏
منع دخول الحيوانات الأليفة إلى المطبخ‏.‏
إذا انقطع التيار لأكثر من 4‏ ساعات،‏ اخرجي اللبن ومنتجاته واللحوم وضعيها في صندوق تبريد مع كثير من الثلج‏.‏
في حالة انقطاع التيار الكهربائي‏،‏ احرصي على عدم فتح باب الثلاجة والمجمد إلا في أضيق الحدود وبالتالي قد تحفظ الثلاجة الأكل لنحو أربع ساعات،‏ أما الفريزر إذا كان مملوءا بالكامل فيحفظ الأكل مجمدا حتى 48‏ ساعة وإذا كان نصفه فقط مملوءا فيحفظه حتى 24‏ ساعة‏.‏
عودي أطفالك منذ الصغر على غسل أيديهم بعد اللعب مع الحيوانات‏، بعد لمس النقود أو صندوق القمامة‏، وبعد استخدام الحمام‏.‏
يفضل استخدام ورق المطبخ في تجفيف اليدين والأسطح حيث إنه لا ينقل الميكروبات إلى الأسطح الأخرى‏ وتأكدي من غسل كل أنواع الطعام قبل استخدامها‏.‏
لاتستخدمي نفس أدوات الطهي للأكل المطهو والنيئ‏، ونفس الشيء بالنسبة للوحة التقطيع‏.
قدمي الطعام دائما على أطباق نظيفة‏، وقد تبدو هذه المعلومة بديهية، ولكننا مثلا قد نضع أحيانا اللحم النيئ الجاهز للشواء في الطبق ثم نضعه بعد الشواء في نفس الطبق، فاللحم النيئ به بكتيريا قد تتنقل إلى اللحم المشوي‏.‏
لا تتركي الأكل خارج الثلاجة‏، في حرارة الغرفة لأكثر من ساعة في الصيف‏.‏ ولتجنب تسمم الغذاء‏، تأكدي من التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته، أو في حالة تركه خارج الثلاجة لمدة غير معلومة‏، ولا داعي للتجربة‏،‏ إذا شككت فتخلصي منه على الفور‏.‏
تأكدي من طهي الطعام لمدة كافية للتخلص من كل البكتيريا الضارة‏، فمثلا بالنسبة للحم المفروم‏، نجده مليئا بالبكتيريا الضارة وثبت أنه لابد من طهيه في درجة حرارة لا تقل عن 160‏ درجة للتخلص منها‏، أما بالنسبة لقطع اللحم مثل الستيك أو كباب الحلة فإنها لا تحتوي على هذه البكتيريا، وبالتالي يمكن طهيها بطريقة متوسطة‏، أما الدواجن فيجب طهيها تمام الطهي دائما‏.‏
لاتضعي الأكل في علب غير مخصصة له وكذلك بالنسبة لتقديم الطعام‏.