الآسفيُون أكلوا « بُوزرُوگ » قبل بدء التاريخ واخترعُوا من قوقعاته أولى الملاعق

«بوزروك» أو الصدفيات البحرية السوداء كما تسمى في الترجمة العربية العلمية، أما عامة الناس في الساحل الأطلسي، خاصة بين الجديدة وآسفي، فيسمونه «بوزروك»، أما المشارقة فيطلقون عليه اسم بلح البحر، وهو أحد أقدم الوجبات الغذائية التي تناولها سكان السواحل الأطلسية المغربية منذ القدم وأهالي آسفي كانوا بارعين في تجميعه وتنقيته وطهوه بشتى الأنواع حتى ذاع صيتهم لدى قناصلة وسفراء وبحارة أوربا الذين كانوا يزورون المدينة قبل عدة قرون .
فمنذ عهد الفينيقيين إلى فترة العهد الموحدي أكل أهالي آسفي «بوزروك» دون أدنى شك في خطره على صحة الإنسان، ووجدت قوقعاته بكميات كبيرة في موقع لالة هنية الحمرية الأثري في طبقة جيولوجية عميقة تحت قبور مقبرة جد قديمة بجانب أوان فخارية ومطاحن حبوب حجرية تعود كلها إلى البدايات الأولى للعهد الإسلامي، وكان لأهالي آسفي الأولين الفضل في اختراع أولى الملاعق باستعمال قوقعاته في الأكل والشرب، كسلوك مديني وحضاري استبق بكثير تطور الحياة البشرية على الأرض.
«بوزروك» يجمع عادة من قبل نسوة المداشر الساحلية الشمالية والجنوبية لمدينة آسفي في فترات الجزر البحري، ويتم سلقه بكميات كبيرة فترة قصيرة حتى تفتح القوقعات التي تنزع عنه ليبقى لحمه الأبيض بالنسبة لذكور «بوزروك» والبرتقالي المائل للحمرة بالنسبة للإناث، ويجري تحضيره بحسب الوصفات التي يبقى أشهرها الطاجين مع الطماطم والكرافس والثوم والبقدونس والقزبر وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحلو والحار والحامض المصبر واللفت المحفور، وهي الأكلة التي اعتاد الآسفيون تحضيرها بكميات كبيرة وبشكل متكرر خلال مواسم ظهوره على سطح الصخور البحرية.
اليوم هناك التباس حقيقي لدى عموم المستهلكين، فوزارة الفلاحة والصيد البحري التي تقول الصدفيات البحرية سامة بعد إجراء تحليلات علمية على مياه البحر، وتدعو المواطنين إلى شرائها من الأسواق الرسمية وتمنع جمعها على فقراء القرى الساحلية بداعي الحفاظ على صحة المواطنين، هي نفسها الوزارة التي تصم آذانها كلما تعلق الأمر بإجراء تحليلات علمية على نسبة التلوث الكيماوي الذي اختلط مع مياه الإقليم منذ عقود وارتفعت بفعله درجة حرارة البحر وهجر بسببه السردين، فيما باقي أسماك الساحل الآسفي أصبحت تحمل رائحة الفوسفاط والكبريت والأمونياك في أحشائها وعند طهوها وقبل أكلها.
الطبيعة تعلمنا أن «بوزروك» يغلق قوقعاته كلما أحس بتلوث المياه، وهذه حقيقة علمية معروفة، فيما دوره كمصف للمياه البحرية يجعله عرضة لحمل سموم بعض النباتات والجزيئات المجهرية البحرية في فترات معينة من السنة، أما وزارة الصيد البحري فيبدو أنها وجدت في تلوث «بوزروك» فقط، ما يشغلها في باقي أيام الله عن تلوث البحر والسمك بآسفي بالفوسفاط والكبريت .