بائع «الهندية».. قطعة خبز محاطة بالشوك

خلف هؤلاء الذين يركنون عرباتهم اليدوية على رصيف الشوارع أو بمحاذاة الأسواق بمختلف المدن المغربية، يعرضون فيها «التين الهندي» أو «التين الشوكي» أو ما يعرف بجل المدن المغربية ب «الهندية» أو «الزعبول» في مدن أخرى، خلف كل هؤلاء قصص عنوانها المشترك «قطعة خبز محاطة بالشوك»!
من الإبرة إلى الشوك
عبد المجيد، رجل في ربيعه الأربعين، مهنته الرسمية خياط، وقال ل "الرأي" أنه عندما يصل موسم "الهندية" فإنه يترك إبرة الخياطة ويقفل محله مؤقتا ليتجه إلى "حرفة الشوك"، على حد تعبيره.
بالنسبة لعبد المجيد، بيع "الهندية" أكثر من مجرد استرزاق، فهي "بلية، منذ بدأت أبيعها حتى وجدت نفسي عاجزا عن تركها، ما أن يأت الصيف حتى أبدأ في التخطيط للمدينة التي سأبيع فيها الزعبول".
عبد المجيد قال ل "الرأي" أنه غير أكثر من مرة وجهته خلال الصيف لبيع هذه الثمرة الشوكية بحثا عن المدن الأكثر إقبالا.. "بعت الهندية بالعيون، وميدلت والرشيدية بالإضافة إلى الغرب، ولكل مدينة طباع خاصة للساكنة في تعاملها مع الهندية".
ويوضح ابن قلعة السراغنة "في العيون مثلا الصحراويون، خصوصا من النساء، يفضلونها رخوة، حيث يأتونني بإناء ويطلبون مني تفريغ لبها فيه فيما يشبه المربى"، أما ساكنة ميدلت فيفضلونها "خضراء اللون من حيث قشرتها، وإذا كانت حمراء فإنك غالبا ما لن تجد من يشتريها منك"، وفي الرشيدية "الأمر يختلف فساكنتها يقبلون بشكل أكبر على ذات اللون الأحمر".
شوك لأجل الخبز في تجارة تتقلب بين السلع
بالنسبة ل "عمي الحسين"، كما يناديه الناس بالسوق، بيع "الهندية" محطة لابد من المرور منها، فهو يتوفر على عربة يدوية يبيع فيها الفاكهة حسب المواسم، وعندما يصل موسم "الزعبول" فهو ينضم لجحافل بائعيه.
"الخبز يا ولدي والمصروف اليومي هو الذي يدفعني لتغيير السلع بشكل مستمر نحو السلعة الأكثر طلبا حسب الفصول.. والهندية في الصيف يكون الإقبال عليها كبيرا"، يقول "عمي الحسين" ل الرأي"، مضيفا "ومن البديهي أن أتوجه إليها رغم المعاناة مع الشوك".
معاناة مع الشوك لأجل لوزام الدراسة
بين بائعي "الهندية" تجد أيضا تلاميذ وطلبة يتحولون خلال الصيف إلى بيع الثمرة الشوكية من أجل تأمين مصاريف الدراسة للموسم المقبل.
سعيد، بلغيت وغيرهما، تلاميذ وطلبة ظروفهم المادية متواضعة ويقولون أنهم يلجؤون إلى بيع الهندية خلال العطلة الصيفية لتأمين مصاريف الدراسة سواء بالثانوية أو الجامعة.
"بلغيت" يقول ل "الرأي" أن "لا اعتراض على قدر الله في أن ازددنا في أسر فقيرة، وبهذه الطريقة نتعلم الاعتماد على أنفسنا في مجابهة المصاريف الكثيرة التي لا يستطيع أن يتحملها آباؤنا لوحدهم"، مضيفا "لقد تعودنا على لسعات الشوك وفهمنا جيدا المثال المغربي الذي يقول اللي بغا العسل يصبر لقريص النحل"، وتابع ساخرا "إو لي بغا لفلوس يصبر لقريص الشوك".
وينضم للحوار "هاشم"، موظف بقطاع عمومي، "عندما كنت أدرس في مرحلة الثانوي والمرحلة الجامعية كنت أشتغل خلال الصيف، وجربت بيع الميكا في السوق الأسبوعي والماء البارد، لكن دعني أقول لك، يخاطب "الرأي"، "أن الهندية رغم شوكها إلا أن الربح فيها يكون بنسبة مئة في المئة تقريبا"، موضحا "هذا يعني إذا اشتريت صندوقا من الهندية ب50 درهما فإنك في الغالب تربح 50 درهما أخرى بعد بيعها تقسيطا".
رحلة مع الشوك
يبدأ يوم عبد المجيد مع شوك "الهندية" باكرا بعد صلاة الفجر، حيث يذهب إلى حيث تتوقف الشاحنات المحملة بصناديق الثمرة الشوكية، ويقتني في الغالب صندوقا أو صندوقين مقابل 80 إلى 90 درهما.
ويوضح عبد المجيد، في حديثه ل "الرأي"، 80" أو 90 درهما ل"الهندية" الباعمرانية، أي التي تأتي من سيدي إفني، لأنها معروفة بجودتها ومذاقها اللذيذ، بينما يمكن أن تجد الصندوق ب 40 إلى 50 درهم بالنسبة لهندية الغرب أو مناطق أخرى".
مباشرة بعد اقتناء يمر عبد المجيد، وأمثاله من بائعي "الهندية"، إلى المرحلة الثانية يسمونها "الكنس"، حيث يفرغون ثمار التين الهندي على الأرض ويبدؤون في كنس الشوك الذي يكون في البداية كثيفا، وفي المرحلة الثالثة، تغسل أكثر من مرة باستعمال الماء، قبل وضعها في العربات اليدوية مرتبة حسب الأحجام، من الصغيرة إلى الكبيرة، موضحا أن الحجم هو الذي يتدخل غالبا في ثمن بيع الثمرة الواحدة، فالصغيرة ب 50 سنتيم، والمتوسطة ب 75 سنتيم، بينما الكبيرة بدرهم واحد.
ويعمل بائع التين الهندي في الغالب على وضع فراش مبلل من الصوف فرق الثمار ومن تحتها والحرص على سقيها بالماء بشكل مستمر حتى تحافظ على برودتها. كما يضع على عربته دلوا مليئا بالماء وبه سكاكين يستعملها في تقشير الثمار الشوكية وتقديم لبها للزبائن.
يقول عبد المجيد "هذه المراحل كلها تبقيك في اتصال مستمر مع الشوك من ساعات الصباح الباكر إلى ساعة متأخرة من الليل، ولا تتفاجأ إذا ما وجدت عند خلودك للنوم شوكة تقلق راحتك في ظهرك او في مكان آخر من جسمك!".
التين الشوكي والإقبال الكبير
يقبل الناس بشكل كبير على هذه الثمرة الشوكية لقيمتها الغذائية وفوائدها الصحية، فحسب عدد من المجلات العلمية المتخصصة فإن ثمرة التين الهندي، أو "الهندية"، تحتوي على نسبة حوالي 14% من وزنها سكريات و1,5% بروتينات، ونسبة مرتفعة جدا من فيتامين"أ"، وفيتامين "ج"، ومواد اخرى. كما أن "الزعبول" مساعد على هضم المواد الذهنية، ومفيد للأسنان.
وهو الإقبال الذي تلحظه ويقر به بائعوا "الهندية" في جميع مدن المغرب، فرغم المعاناة مع الشوك هناك مدخول جيد، يقول عبد المجيد وغيره من بائعي "الكرموس الهندي" الذين تحدثت إليهم "الرأي".