فخذ الخروف المحشي بالزيتون

المقادير: التتبيلة: 3 اكواب من اللبن الرائب. 1/2 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن. 1/4 كوب من الثوم المفروم. 2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج. 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. الخروف: 1 من فخذ الخروف بعظمه ومنظف بشكل جيد. 1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج. 3/4 كوب من قطع الخبز. 1/2 كوب وملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور. 3/4كوب من زيت الزيتون الصافي. 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر. 2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن. 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن. 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. 1/4ملعقة صغيرة من قشور الليمون. طريقة التحضير:- امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات. - قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة. -أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً. - لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج نصف كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً. - لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية. - أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة.