برد الشتاء يضاعف عدد الزبناء في مطاعم "البيصارة" بفاس

ارتبطت شهرة شارع الشفشاوني وسط مدينة فاس، منذ عقود، بمطاعم "البيصارة"، حيث كان، ولا يزال، مقصدا للعديد من الزبناء، الذين يفضلون هذه الوجبة الغذائية الشعبية، التي يتم إعدادها من الفول اليابس المطحون، المخلوط بفصوص الثوم وبعض التوابل.
وإذا كان العديد من المستهلكين يقبلون على تناول "البيصارة"، التي يتم تقديمها ساخنة مع بعض من زيت الزيتون والكمون والفلفل الحار، طيلة فصول السنة، خاصة من طرف الفئات الشعبية، نظرا إلى سعرها الرخيص، فإن الإقبال عليها يتضاعف في فصل الشتاء، لكونها تمد الجسم بالحرارة، كما يؤكد ذلك أصحاب محلات بيع وجبة "البيصارة" وزبناؤهم بشارع الشفشاوني.
وجبة مقاومة للبرد
"نصف بيصارة، وضاعف الزيت"، هذا ما طلبه أحد زبناء مطعم شعبي ل"البيصارة" بشارع الشفشاوني بفاس طبقا رئيسا لوجبة غدائه، فاستجاب نادل المطعم بسرعة لطلبه، وقدم له وجبته في صحن صغير مع خبزة، قبل أن يضع على مائدته قارورة بلاستيكية مملوءة بالكمون، وأخرى مملوءة بالفلفل الحار، فشرع الزبون في أكل وجبته بنهم، مستعينا بملعقة.
لم تكلف وجبة "البيصارة" هذا الزبون إلا خمسة دراهم فقط، أداها لصاحب المطعم وغادر، على عجل، عائدا إلى مكان عمله. ويظهر من بذلته البلاستيكية أنه يشتغل حارسا لأحد مواقف السيارات القريبة من شارع الشفشاوني.
"هذا المكان معروف هنا بفاس، منذ القدم، بمطاعم أكلة "البيصارة"، يأتي عندنا الزبناء من كل أرجاء المدينة"، يقول مستخدم بأحد مطاعم "البيصارة" بشارع الشفشاوني في دردشة مع هسبريس، مضيفا أن "الزبناء يقبلون طيلة السنة على مطاعم البيصارة بشارع الشفشاوني، لكن مع فصل الشتاء يصبح عددهم أكبر، لأن سعر هذه الوجبة في متناول الجميع، كما أنها تخفف الإحساس بالبرد".
وأوضح المستخدم أن زبناء المطعم، الذي يشتغل فيه، أغلبهم من الرجال، مشيرا إلى أن الأوقات التي تعرف إقبالا كبيرا على "البيصارة"، خلال فصل الشتاء، هي الصباح والمساء. وقال: "تعتبر البيصارة ممتازة كوجبة للفطور والعشاء، لأنها، بالإضافة إلى كونها تدفئ الجسم، فهي تجعل آكلها لا يحس بالجوع فترة طويلة".
وجبة "البروليتاريا" والفقراء
تتميز مطاعم "البيصارة" بشارع الشفشاوني بفاس ببساطتها؛ فكراسيها وطاولاتها الخشبية من الجيل القديم، كما أن صحونها وتجهيزات مطبخها لا زالت كما كانت عليه منذ عقود، فضلا عن أن ندلها أناس بسطاء لا تميزهم عن زبناء هذه المطاعم إلا بذلاتهم البيضاء الملطخة ببقع من "البيصارة" والزيت.
"نحن طلبة بجامعة فاس، نأتي باستمرار إلى هذا المكان من أجل أكل البيصارة. ليست لدينا الإمكانيات لأكل أطباق غيرها، ونحن ننعتها بغذاء البروليتاريا، وهي فعلا كذلك، نظرا إلى سعرها الرخيص"، يقول أحد الطلبة، الذي كان رفقة أحد رفاقه بمطعم ل"البيصارة" بشارع الشفشاوني.
وبينما كان الطالبان منهمكين في تناول وجبتهما المسائية الساخنة من "البيصارة" بعد أن عزّزا مائدتهما بكأس من الشاي لكل واحد منهما، تجاذبت هسبريس أطراف الحديث من العامل المكلف باستخلاص ثمن الوجبات الغذائية بهذا المطعم حول طبيعة زبناء المطعم الذي يشتغل فيه، حيث أوضح أن أغلب عشاق "البيصارة"، خلال فصل الشتاء، من الطلبة والعمال والباعة الجائلين، قبل أن يضيف قائلا: "هذا لا يعني أن الميسورين لا يأكلون البيصارة في فصل الشتاء، فلنا كذلك زبناء من هذه الطبقة؛ لكن أغلبهم يفضلون حمل وجبة البيصارة إلى منازلهم، ليضيفوها إلى موائدهم، فهم يتجنبون أكلها بالمطعم".