النظام الغذائي المُقِل .. حركة تروم تحسين الصحة وإفادة البيئة

بدلا من التوقف عن استهلاك كل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، وتناول الخضروات فقط، ظهرت حركة "النظام الغذائي المقل" أو (Reducetarian) في الولايات المتحدة والتي تدعو إلى تقليل استهلاك هذه الأطعمة بنظام غذائي جديد يساعد على تحسين الصحة ويعود بالنفع على البيئة.
فيبدو أن المتطرفين على الجانبين بين "كل شئ أو لا شئ" أو "الأسود والأبيض" قد بدأوا في أخذ خطواتهم تجاه الاعتدال والتوازن فيما يخص النظريات الغذائية، وهو ما يعتبر تعريفا ل"النظام الغذائي المقل" والذي يعني تقليل الكميات لأصغر كمية ممكنة بدلا من الاستغناء عنها تماما، والنظام معني في الأساس بمنتجات اللحوم أو المشتقة من الحيوانات مثل منتجات الألبان.
وقال كل من برايان كيتمان وتيلر ألترمان، من مؤسسي الحركة الجديدة أن "الذين يتبعون النظام الغذائي المقل يشكلون مجتمعا ينمو باستمرار، وهم ملتزمون بتقليل استهلاك اللحم في غذائهم من أجل صالحهم الخاص وصالح البيئة والحيوانات".
وأضاف كيتمان أن "كثير من الأشخاص يدركون أن اختياراتهم الغذائية لها نتائج على العالم الواقعي، ولكنهم يعتقدون أن الحل الوحيد لتغيير مدى تأثيرها على البيئة المحيطة بهم هو تجنب اللحوم نهائيا من غذائهم المعتاد".
وتابع: "في حين أن هذه الطريقة في التفكير من نوعية 'كل شئ أو لا شئ' يمكن أن تكون شاقة على 95% من الأفراد غير النباتيين، ولذلك فإن اقتراح تناول 'لحوم أقل' تمكّن غالبية الأشخاص من اختيار أغذية ذات فائدة أكبر للصحة وأكثر ملاءمة للبيئة بطريقة يمكن التحكم فيها وتحت هوية جامعة: وهو النظام التقليلي أو المقل".
تقليل انبعاث ثاني أكسيد الكربون
وفقا لمؤسسي حركة النظام الغذائي المقل، فقد تشكلت هذه المبادرة، جزئيا، كرد على العديد من الآثار الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك اللحوم.
وأوضح كيتمان وألترمان أنه "وفقا لدراسة نشرت في مجلة (Circulation: Heart Failure) التي تصدرها جمعية القلب الأمريكية، فإن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء المصنعة بشكل منتظم وبكميات معتدلة معرضون بنسبة 28% أكثر لخطر الإصابة بالسكتة القلبية مقارنة بأولئك الذين يأكلون كميات أقل من اللحم ".
وأكد ألترمان: "كمتّبعين للنظام المقل، ندرك العلاقة المحتملة بين استهلاك اللحوم الحمراء وأمراض القلب".
ويرى الرجلان أن اتباع النظام الغذائي المقل سيؤدي لتقليل استهلاك اللحوم الحمراء والطيور والأسماك والمأكولات البحرية، وأن من يطبق هذا النظام يريد أن يواصل استمتاعه بطعم الأغذية المأخوذة من الحيوانات أو يريد تقليل استهلاكه من اللحوم ، ولكنه غير قادر على إحداث تغيير في أسلوب حياته".
وأضافا: "نعرف أيضا أن تناول لحما أقل يمكن أن يقلل نصف نسبة 'بصمة الكربون' المتعلقة بالأغذية، فضلا عن تقليل معاناة مليارات الحيوانات، وكذلك تخفيف الأزمة العالمية من حيث ندرة المياه والغذاء، حيث يستهلك إنتاج اللحوم كميات كبيرة من الحبوب والمياه".
يذكر أنه يتم حساب نسبة بصمة الكربون وفقا لكميات الغازات الحرارية المنبعثة، مثل ثاني أكسيد الكربون، والتي تساهم في التغير المناخي والاحتباس الحراري، وهي الغازات التي تنتج عن كل خطوات إنتاج أي منتج، وهو هنا منتج غذائي.
وعي المستهلكين
وقالت آشلي بيريسميث، مؤسسة حملة "يوم اثنين خالي من اللحوم" في نيوزيلندا والتي تدعم كيتمان وألترمان إن "النظام الغذائي المقل يمثل العصر الجديد من المستهلكين الواعين بالطبيعة والذين بدأوا أولى الخطوات لتقليل استهلاك اللحوم ليساعدوا في إنقاذ الناس والكوكب".
ومن جانبه، أوضح أرثر بنجامين، صاحب فكرة المؤسسة الأمريكية لإنقاذ الكلاب والتي تدعم مشروعات إنقاذ وحماية وضمان حياة جيدة للحيوانات: "أخيرا هناك طريقة أكثر سهولة للمساعدة في إنقاذ كوكبنا من الاحتباس الحراري وتقليل معاناة الحيوانات في المزارع الصناعية".
ويقدم موقع مبادرة النظام الغذائي المقل للمهتمين الأدوات والمعرفة اللازمة لتقليل استهلاك اللحوم.
وهي عبارة عن وسائل بسيطة، مثل الاستغناء عن تناول اللحوم في العشاء إذا ما تناولناها في الغداء، وتنظيم "يوم بلا لحوم" كل أسبوع، وتناول لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب بدلا من المصنعة، أو تقليل الكميات التي نتناولها (ربع كيلو مثلا بدلا من نصف).
وأوضح برايان كيتمان، أحد مؤسسي هذه الحركة الجديدة والتي يقع مقرها في مدينة نيويورك الأمريكية، لوكالة (إفي):"هدفنا أكثر واقعية بالنسبة لأغلبية الأشخاص الذين لا يستطيعون أو لا يريدون أن يكونوا نباتيين جزئيا (من لا يأكلون اللحوم أو الأسماك) أو كليا (من لا يأكلون أي منتج يتم الحصول عليه من الحيوانات، بما في ذلك منتجات الألبان)، ولكن يريدون أن يأكلوا كميات أقل من اللحوم لتحسين صحتهم والبيئة المحيطة بهم وحياة حيوانات المزرعة".
وأضاف كيتمان أن مبادرته تشجع الناس على استهلاك كميات أقل من المنتجات التي تأتي من الحيوانات، مثل اللحوم الحمراء والدجاج ولحم الخنزير والماشية وحيوانات أخرى، لأن "استهلاك معدلات عالية من اللحوم يساهم في الإصابة بأمراض القلب وبعض انواع السرطان، كما يزيد من انبعاث غاز ثاني أكسيد الكربون ويساهم في تفاقم الأزمة العالمية للمياه وكذلك معاناة الحيوانات".