الأكريلاميد .. مادة مسرطنة يستهلكها المغاربة ولا ينتبهون للتحذيرات حولها

ينتج الأكريلاميد من خلال المعاملة الحرارية، و خاصة الأغذية المقلية و المشوية، لم يتم العثور عليه في الأغذية المغلية.
أكدت تقارير علمية وجود مادة الأكريلاميد السامة في أغذية يتناولها الإنسان و بوتيرة يومية، و هي الأغذية الغنية بالنشويات و البروتينات، من الحبوب و منتجاتها و البطاطس و منتجاتها.
واكتشف باحثون في جامعة استوكهولم بالسويد وجود تركيزات عالية من الأكريلاميد في رقائق البطاطس والبطاطس المحمرة والبسكويت ومنتجات الحبوب والخبز وهي الأغذية التي يتم طبخها على درجات حرارة أعلي من120 درجة مئوية.
من ضمن الأغذية التي تنتج مادة الأكريلاميد أثناء الطهي في حرارة عالية: القهوة والشوكولا، اللوز، البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، الحبوب والمكسرات والخبز، البسكويت، حتى بعض الفواكه والخضروات.
وأوضح ذ. نبيل العياشي الأخصائي المغربي في التغذية " أن منظمة الصحة العالمية الآن تؤكد أن مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة"
و أضاف "هي مادة غير موجودة في الأغذية بشكل طبيعي، بحيث تتكون في الأغذية الغنية بالنشويات و البروتينات تحت تأثير الحرارة العالية و تفوق 120 درجة مئوية".
و قال العياشي إن "المادة توجد بشكل واضح في الأغذية المقرمشة، و هي تشكل طبقة بنية اللون، تظهر على سطح الأغذية المقلية و المشوية".
و جزم ذ. نبيل العياشي " أن الأكريلاميد مادة مسرطنة، في حالة استهلاك الأغذية التي تحتوي هذه المادة بكميات كبيرة و بصفة مستمرة، بالإضافة إلى أنها تؤثر بشكل سلبي على الجهاز العصبي، مما يؤدي الى ظهور عدة أمراض".
و ينصح ذ. العياشي " بالابتعاد قدر الإمكان عن الأغذية التي تحتوي على مادة الأكريلاميد، بدون تغيير النظام الغذائي، أو الطريقة التي يطهى بها الطعام و لكن يجب تناول الأغذية الصحية المتزنة".
مع العلم أن بعض الأغذية و خصوصا اللحوم تحتاج إلى أن تكون مطبوخة بشكل مناسب للقضاء على البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
وقد أجبرت هيئة الدواء و الغذاء بعض الشركات الغذائية على وضع تحذير من وجود هذه المادة و من ضمنهم شركة ماكدونالدز، وهذا هو محتوى الإشعار:
تحذير :
إن الأطعمة التي نقدمها هنا قد تحتوي على مواد كيميائية معروف عنها أنها تسبب السرطان او تشوهات خلقية للمواليد أو أي أضرار وراثية .
البطاطس المطبوخة المحمرة مثل أعواد البطاطس المقلية والقطع المحمرة والبطاطس المخبوزة تحتوي على مادة الأكريلاميد وهي مادة كيميائية معروف عنها في ولاية كاليفورنيا أنها تسبب السرطان .
الأطعمة الأخرى التي تباع هنا مثل الهامبورغر والبسكويتات والقهوة أيضا تحتوي على مادة الأكريلاميد، ولكن بشكل عام بتركيزات أقل من البطاطس المقلية.
نحن لا نضيف مادة الأكريلاميد إلى أطعمتنا ولكنها تتكون عند تحمير البطاطس وبعض المأكولات.
وكالة الصحة والغذاء الأمريكية لم تنصح الناس بالتوقف عن أكل البطاطس المخبوزة والمقلية ولا الأطعمة الأخرى التي تحتوي على مادة الأكريلاميد.