في مطبخ النجوم

شاف اليوم: عزيز موهوب

جرت العادة أن يقدم الفنانون، في شهر رمضان الفضيل، أحسن ما بجعبتهم من الأعمال الدرامية والفكاهية، على أطباق من فضة، وارتأت "المغربية"، هذه السنة، أن يقدم هؤلاء الفنانون أطباقا من نوع خاص، عبارة عن وصفات ل"شهيوات"، اعتادوا تحضيرها في بيوتهم خلال الشهر الكريم.نجوم اختاروا الظهور بوجه آخر، لم يعهده فيهم جمهورهم العريض، إذ اختار هؤلاء نزع قبعة المبدع، وارتداء قبعة "الشاف"، في "مطبخ نجوم المغربية".
هل هناك وجبات معينة تحب تحضيرها؟
ليس من الضروري أن تكون هناك وجبة محددة، لأنني أحب دخول المطبخ، سواء لإعداد بعض الوجبات أو للاكتشاف ومعرفة المزيد عنه وعن أسراره الشهية.
قلت إنك تحب المطبخ، إلى متى يعود هذا الارتباط؟
منذ أيام الشباب، عندما بدأت الدراسة في مدينة الرباط سنة 1959، حيث كان لزاما علي أن أقوم بكل مستلزمات البيت، لأنني"عزري" والطبخ من هذه المستلزمات بل أهمها.
تتحدث عن المطبخ وكأنه جزء من الإبداع؟
طبعا، بل هو إبداع، وشخصيا عندما أدخل المطبخ أحس إحساس من يكتشف أشياء لا يعرفها، وأحاول إبداع بعض المأكولات، ومنها ما أنجح في تحضيرها، ومنها ما لا أستطيع تحضيره.
تكتوكة مغربية
المقادير
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر والأحمر
- 5 حبات طماطم
- 3 فصوص توم
- قزبر كمون
- قليل من زيت الزيتون
- ملح
- فلفل أحمر حلو (تحميرة)
طريقة التحضير
- يشوى الفلفل على النار أو بالفرن، ثم تغسل جيدا، وتقطع إلى مربعات أو قطع طويلة.
- تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح رقيقة، ثم توضع في مقلاة إلى جانب الفلفل، يضاف إليهما الثوم المفروم، وحزمة القزبر المفرومة، ثم الفلفل الأحمر الحلو (تحميرة)، ثم الملح، والزيت، والكمون، وتترك لتنضج على نار هادئة، دون إضافة الماء، مع التحريك.
- تحتاج للطهي مدة زمنية تصل إلى 15 دقيقة.
نصيحة اليوم
ينصح الشاف عزيز موهوب بضرورة الإكثار من تناول التمر، لأن السكريات الموجودة في التمر تصل بسرعة إلى الدم، فتبعد الشعور بالجوع، وتساعد على النشاط.